אם אי פעם קראת את החלק האחורי של אריזת תערובת עוגה, אולי תוהה מדוע זמני הבישול שונים, תלוי אם אתה משתמש בכוס או בתבנית מתכת. המדע קשור לאופן בו מחבת מתחממת, מחזיקה את הטמפרטורה שלה ומפיצה חום. זכוכית נוטה לבשל מהר יותר ממתכת, וידיעה מדוע זה, ואיזה השפעה יש לה על האוכל שלך, תעזור לך לבחור את התבנית המתאימה לכל מה שאתה מצליף במטבח שלך.
זכוכית מהירה יותר
מחבתות זכוכית נוטות לבשל אוכל מהר יותר מרוב מחבתות המתכת. כשמשתמשים בתבנית זכוכית, הזכוכית מתחממת בהדרגה, אך ברגע שהיא חמה היא נוטה להחזיק את הטמפרטורה שלה בצורה יציבה יותר, כך לפי משרד האנרגיה האמריקני. זה חשוב מכיוון שכאשר אתה אופה משהו, התנור שלך עובר מחזורי חימום וקירור. כאשר התנור שלך עובר מחזור קירור, סיר זכוכית יכול לשמור טוב יותר על הטמפרטורה שלו. בתורו, המאכלים שאתה מבשל סופגים את החום מהר יותר, ומבשלים מהר יותר, כך על פי ההרחבה השיתופית באוניברסיטת נברסקה.
מתכת איטית יותר
הטמפרטורה של כמה מחבתות מתכת משתנה יותר ככל שהאוכל מתבשל, וזה יכול להאריך את זמן הבישול. מחבתות מתכת מתחילות לבשל אוכל מהר יותר, על פי משרד האנרגיה האמריקני, אך מכיוון שהמתכת גם מתחממת ומתקררת באופן בולט יותר, היא יכולה להאריך את זמן הבישול ללא קשר.
מתכת כהה או אור?
הצבע של מחבת מתכת עושה את ההבדל הגדול. אם אתה משתמש בתבנית מתכת כהה, אתה יכול לצפות שזמני בישול הדומים יותר למה שהיית רואה אם השתמשת בתבנית זכוכית, מדווח על הרחבת השיתוף של אוניברסיטת נברסקה. הברק של מחבת מתכת משפיע גם על זמן הבישול. מחבת מתכת עמומה, או מחבת זכוכית, יכולה לבשל אוכל עד 20 אחוז מהר יותר מאשר מחבת מבריקה, כותב הרולד מקגי, מחבר הספר "על אוכל ובישול: המדע והאגדה של המטבח".
עושה את הבחירה שלך
זכוכית זו וסוגים מסוימים של מתכת מבשלים מהר יותר מאשר סוגים אחרים של מתכת החשובים כשמדובר באילו סוגי אוכל אתם מבשלים. לדוגמה, מחבתות זכוכית בדרך כלל עדיפות לפשטידות ולחמים, ואילו מחבתות מתכת מבריקות עדיפות לעוגיות ועוגות, מציינת הרחבת השיתוף של אוניברסיטת נברסקה. מזונות ללא קרום, כמו סופלה, מבשלים טוב יותר במחבתות זכוכית, מציע משרד האנרגיה האמריקני.
