יותר מדי שמרים בלחם עלולים לגרום לבעיות שונות. עקוב מקרוב אחר מתכון הלחם שלך, כך שתוכל ליהנות מאכילת לחם ביתי טעים. מעט אכילים הם מעוררי תיאבון כמו פינוק זה.
בין אם יש יותר מדי שמרים בבצק פיצה או יותר מדי שמרים בבצק לשימוש למטרות אחרות, זה יכול לגרום למוצר סיום מאכזב. ההשפעות עשויות לכלול נפח לחם גדול מדי, חורים גדולים בלחם או אפילו לחם שקרס.
טיפ
הוספת שמרים נוספים בלחם עלולה לגרום להתפחה רבה מדי ולייצר חורים גדולים.
יותר מדי שמרים בלחם
עמותת אפיית הבית מספקת את המידע על ירי הבעיות שלהלן כדי לעזור לאופים להבין מה עשוי לגרום ללחם שלהם להיות פחות ממושלם:
- נפח רב מדי עלול להיגרם בגלל שמרים רבים מדי, מעט מדי מלח, הגהה מוגזמת או טמפרטורת תנור נמוכה מדי.
- נפח קטן מדי עשוי לנבוע מבצק צונן, מעט שמרים, יותר מדי מלח או לישה רבה מדי או לא מספיק.
- לחם בצבע כהה עשוי לנבוע מכמות רבה של סוכר, יותר מדי חלב, טמפרטורת בצק נמוכה מדי או טמפרטורת תנור גבוהה מדי.
- לחם בצבע בהיר עשוי להיגרם כתוצאה מבצק תוסס יתר, מחוסר סוכר או טמפרטורת תנור לא מספקת.
- חורים גדולים בלחם עשויים להיות בגלל יותר מדי שמרים או מעט מדי מלח.
- מרקם כבד עשוי לנבוע ממעט מדי שמרים, מעט לישה, תחת ערבוב או מטמפרטורת הגהה לא מספקת.
- לחם נופל בתנור עשוי להיגרם כתוצאה מהגהה יתר או מתנור שאינו מחומם.
- כיכר שקרס עשויה להיות בגלל שמרים רבים מדי, הגורמים לעליית יתר ואחריה התמוטטות.
שאלות אחרות להכנת לחם
אופים שואלים בדרך כלל אם יותר מדי סוכר יכול להרוג שמרים. התשובה היא כן, אך בעקיפין. כאשר שמרים מוזנים יותר סוכר, הם מייצרים יותר אלכוהול. מכיוון שהשמרים אינם מסוגלים לסבול כמויות גדולות של אלכוהול, הם יכולים להיהרג.
בירור תכוף נוסף של אופים שואפים הוא כיצד להפעיל או להוכיח שמרים. קודם כל, שמרו שמרים יבשים במקפיא. כשאתם מוכנים להשתמש בה, הכניסו חבילה לחצי כוס טמפרטורת החדר או מעט חמים. אל תשתמש במים חמים כיוון שזה יהרוג את השמרים. הוסף כפית סוכר. לאחר ערבוב, אפשר לו לעמוד 5 עד 10 דקות. ברגע שזה מבעבע, הוסף אותו לחומרי בצק הלחם שלך.
אופים שואלים גם כיצד להשתמש בשמרים מיידיים, המכונים בדרך כלל שמרים בעלי עלייה מהירה או מהירים. כדי להשתמש בו, יש לייבש מחדש את השמרים במים עם מעט סוכר, בדיוק כמו שהיית עושה עם שמרים לא מיידיים. אתה יכול להחליף שמרים יבשים פעילים עבור שמרים מיידיים. פשוט השתמשו באותה כמות.
השתמש בקמח דגנים מלא
מרפאת מאיו ממליצה לכלול עוד דגנים מלאים בתזונה, מכיוון שהם מקור נהדר לסיבים תזונתיים ומינרלים. בעת הכנת הלחם, יש להחליף קמח מלא לפחות בחלק מהקמח הלבן. על פי מועצת הדגנים המלאים, אתה יכול להחליף מחצית מהקמח הלבן לקמח מלא מבלי לבצע שינויים נוספים במתכון ללחם שמרים.
אם תרצו להכין לחם שמרים אך ורק מקמח מלא, ערבבו 2 כפיות נוזלים נוספות לכל כוס קמח. כמו כן, אפשר לבצק לנוח 25 דקות לפני שאתה לוש אותו.
לחם העשוי מקמח מלא טרי יהיה טעם מתוק יותר מאשר לחם העשוי מקמח שנמצא במזווה זמן ממושך. אם אינך רגיל לאכול דגנים מלאים, התחל בקטן, והחליף לאט יותר קמח לבן בקמח מלא. כדי לשפר את המתיקות של טעם הלחם, החליפו 2-3 כפות מהנוזל במתכון במיץ תפוזים, מציע מועצת הדגנים המלאים.
