דגים תער, או צדפות, שייכים למשפחת רכיכה שנמצאת ברוב אזורי החוף בעולם. הקליפות שלהם שבריריות יותר מאלו של מרבית רכי הים האחרים, ולכן יש לקצור אותם בעבודת יד ולא עם החפירות הגדולות המשמשות לרוב צדפות אחרות.
זה הופך את דגלי הגילוח ליקרים יותר מאשר זנים אחרים, ולכן לעתים נדירות הם נקצרים באופן מסחרי. עם זאת, בשרם מתוק בצורה בלתי רגילה, מה שהופך אותם למועדפים על חופרי צדפות תחביב. הם מרכיב רב-תכליתי במנות של פירות ים.
התמודד עם צדפות דגים תער בזהירות
ברגע שיש לך את הגבול שלך, מלא מקרר עם קרח ולכסות את הקרח עם דף עיתון טבול במי מלח. שים את הצדפות על הנייר והביא אותם הביתה למקרר שלך במהירות האפשרית. אחסן אותם במיכל פתוח עם מגבת לחה למעלה כדי לשמור על הלחות. על פי מחלקת הבריאות של מדינת וושינגטון, ניתן לאחסן צדפות תער למשך שלושה עד ארבעה ימים.
נקה אותם היטב
על פי מחלקת הדגים והמשחקים באלסקה, ניתן לנקות את צדפות דגי הגילוח די בקלות על ידי ביצוע מספר צעדים פשוטים. הניחו את הצדפות בקערה ושפכו עליהן מים רותחים. לאחר חמש עד 10 שניות הפגזים ייפתחו. מסננים אותם מייד והכניסו את הצדפות למים קרים כדי למנוע מהם להתבשל ולהיות קשוחים.
קולפים את הגוף הארוך והגלילי מהקליפה וחותכים את קצה החפירה הקשה מכף רגל הצדפה. פצל את שאר דגי התער לאורכו בעזרת סכין או מספריים והסר את כל הבשר הלבן שאינו פשוט. רוב הטבחים מפרידים בין כף הרגל לגוף הראשי כדי להקל על הניקוי.
תחליף לרכיבים אחרים
בשר צדפות הגילוח מתוק בצורה בלתי רגילה, דומה לובסטר יותר מאשר צדפות אחרות. מבחינה פיזית, הצדפה המנקה מייצרת יריעת בשר שטוחה במקצת כמו דיונון.
ככלל, הכללים המשמשים לבישול דיונון חלים גם על צדפות גילוח. ניתן לבשל אותו מהר מאוד למרקם לעיס נעים או שניתן לבשל אותו באטיות עד שהבשר נעשה רך. ניתן להשתמש בו במתכונים הקוראים לדיונון או צדפות מאחר ומתכוני דגי גילוח הם נדירים יחסית.
מכינים ומבשלים
חותכים את דג התער לרצועות ארוכות ומערבבים אותם במהירות עם שום, זנגביל, אבקת חמישה תבלינים ובצל ירוק. מגישים אותם מעל אורז וירקות מוקפצים. לחלופין, טגרו את הרצועות במהירות בחמאה ושום והגישו אותן עם טריז קצוץ ולימון.
דגים תער מנוקה קלות בשמן וקלעו את הבשר קלות בתבנית צולבת בעזרת קצה הסכין. גריל אותם במהירות על אש גבוהה; ואז פורסים ומגישים. יש לחם או לחמם רצועות של דגים תער ומטגנים אותם פריכים וזהובים או להוסיף אותם למרקים ולעובצות, כמתואר על ידי מחלקת הדגים וחיות הבר בוושינגטון.
