ישנן הרבה תפיסות שגויות נפוצות לגבי האנזימים שבמזון שלך - האם הם מועילים לך ומה משפיע עליהם. במילים פשוטות מאוד, הקפאה לא הורגת אנזימים במזון משתי סיבות. ראשית, הם לא חיים, כך שלא ניתן להרוג אותם. שנית, הקפאה אינה משפיעה לצמיתות על מבנה האנזים.
אנזימים
אנזימים אינם דברים חיים, כלומר שלא משנה מה תעשה להם אתה לא יכול להרוג אותם. במקום זאת, הם חלבונים, מסבירים ד"ר. רג'ינלד גארט וצ'רלס גרישם בספרם "ביוכימיה". הם ממלאים תפקידים חשובים בכל האורגניזמים החיים, מכיוון שהם עוזרים לתאים לעסוק בתגובות כימיות הכרחיות. לדוגמה, מערכת העיכול שלך תלויה באנזימים המיוצרים על ידי תאי מערכת העיכול כדי לפרק מולקולות תזונתיות במזון שלך. תאי גוף אחרים משתמשים באנזימים שונים לבניית מוצרים ולעסוק בתגובות תאיות אחרות.
השפעת הקפאה
יש כמה דברים שמשמידים אנזימים. חשיפתם לרמות חמיצות גבוהות מאוד וחשיפתם לחום, למשל, גורמת לדומטציה. כאשר מפטירים אנזים, הוא מאבד את צורתו, מה שהופך אותו ללא תפקודי. עם זאת, להקפאת אנזים השפעה שונה. במקום להפחית את האנזים, הקפאה נראית פשוט כדי להאט את הקצב בו פועל האנזים. אין השפעה קבועה על תפקוד האנזים כתוצאה מהקפאה, הסבירו ד"ר א. מייר ועמיתיו במאמר משנת 1977 בספר "היסטוכימיה וביולוגיה של התא".
שימושים באנזימים
למרות העובדה כי התאים שלך תלויים באנזימים כדי לעכל מזון ומבצעים פונקציות רבות אחרות, התאים שלך מייצרים אנזימים משל עצמם. אין שום הוכחות מדעיות המצביעות על כך שהם זקוקים - או אפילו יש להם מנגנון לשימוש - אנזימים ממזון או ממקורות משלימים אחרים. כיוון שכך, למרות שאתה יכול להיות סמוך ובטוח שהקפאה לא תשפיע על האנזימים שבאוכל שלך, לא משנה אם זה יקרה.
יוצא מן הכלל
אחד המעט מאוד מהאנזימים המשלימים שאנשים נראים מועילים להם במקרים מסוימים הוא לקטז, האנזים שמעכל את סוכר החלב. ישנם אנשים שאינם מייצרים מספיק לקטאז כדי לעכל חלב, וכתוצאה מכך אי סבילות ללקטוז. אם אינך סובלני ללקטוז, אתה יכול ליטול לקטאז נוסף כדי לספק לך את היכולת הזמנית לעכל לקטוז. פעילות הלקטאז אינה מושפעת מהקפאה, כלומר אפילו מקורות קפואים של לקטאז עדיין מאפשרים לך לעכל את סוכר החלב.
