צלי עקב, המכונה גם עקב עגול, אינו נתח בשר שנמצא לעיתים קרובות במכולת מכיוון שלעתים קרובות הוא שמור לאחר הקצרה להכין ציר בקר או לשימוש כבשר תבשיל. עם זאת, אם אתה מוצא אותו, אתה יכול לסדר אותו כצלייה. עקב עגול הוא צליה בעלת טעם מאוד קשוח יותר מרבים מנתחי הבקר האחרים בגלל מיקומו: מעל העקב על הפרה.
שלב 1
מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט.
שלב 2
משפשפים את הצלייה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
מניחים את הצלייה בתבנית ויוצקים מעליה את המים או הציר.
שלב 4
מניחים את הכיסוי על התבנית ומבשלים את הצלייה במשך שלוש שעות.
שלב 5
הכנס מדחום בשר למרכז הצלייה. הצלייה צריכה להיות 130 מעלות לבינוני נדיר או 140 מעלות למדיום.
שלב 6
אפשר לצליה לנוח 10 דקות לפני שתגישו. מגישים עם רוטב שנוצר מנוזל הבישול או מהציר.
דברים שתצטרכו
-
4 כפות. שמן זית
3 עד 4 ק"ג עקב צלי עגול
מלח ופלפל לפי הטעם
מחבת צלייה או תנור הולנדי
4 כוסות מים או ציר בקר
מדחום בשר
אזהרה
אין לבשל עקב של צלייה עגולה יותר מאשר בינונית. בדומה לנתחי בשר קשוחים אחרים, הוא יהפוך יבש וסיבי אם תבשלים יתר על המידה.
