מזונות המכילים ויטמין C אך ללא חומצה לימונית

ויטמין C, הידוע גם כחומצה אסקורבית, הוא תרכובת חיונית בתזונה האנושית הנדרשת לסינתזה של קולגן, מרכיב מבני בהרכבת כלי הדם כמו גם גידים, רצועות ועצמות. זה נמצא כמעט אך ורק במזון שקשור לצמחים כמו ירקות ופירות. פירות הדר הם המקור הידוע ביותר בוויטמין C, אך לאו דווקא הטובים ביותר בגלל חומציותם הגבוהה.

לימונים הם חלק מהמאכלים החומציים ביותר.

חומצת לימון

חומצת לימון היא חומצה אורגנית הנמצאת בתוך פירות הדר מסוימים. מיץ לימון טהור ומיץ ליים, והפירות מהם הם נובעים, הם המקורות העשירים ביותר של חומצת לימון, המכילים 1.44 ו 1.38 גרם / גרם. בהתאמה. בסולם pH, כאשר אחד הוא חומצי ביותר ו -14 הוא בסיסי, ציון מיץ הלימון 2.4. תפוזים ואשכוליות הם גם פירות הדר נפוצים המכילים חומצת לימון.

בלבול

אנשים נוטים לבלבל בין חומצה אסקורבית וחומצה לימונית, אך מבחינה כימית ההבדל הוא בדרגה אחת. לכן הם קשורים לעתים קרובות, אך לא תמיד. ויטמין C בדרך כלל נפוץ יותר, לפחות בצמחים, שם הוא ממלא תפקיד בהפחתת הלחץ של הפוטוסינתזה. עם זאת, זהו ויטמין חיוני לכל היצורים החיים.

מקורות

כל הפירות והירקות מכילים כמות מסוימת של ויטמין C. עם זאת, מיטב המקורות שאינם הדרים כוללים תותים וסוגים אחרים של פירות יער, עגבניות, פלפלים אדומים וירוקים, חביות, מנגו, תפוחי אדמה, קיווי וירקות עליים.

כמות חומצת לימון וחומצה אסקורבית אינה תמיד פרופורציונאלית. לדוגמא, גם פלפלים אדומים וגם תותים, חסרי חומצה לימונית, מכילים 95 ו 85 מ"ג ויטמין C בהתאמה, שהם יותר מהכמות שנמצאת בתפוז. ניתן ליטול ויטמין C כתוסף או כתוסף ללא אף חומצת לימון הנלווית.

שיקולים

חומצת לימון היא קריטית למטבוליזם של אורגניזמים חיים - למעשה, שלב אחד של התהליך המטבולי מכונה מחזור חומצות לימון - אך אורגניזמים מייצרים גם חומצת לימון משלהם ללא תלות בשאלה אם היא נצרכת או לא. כך גם ויטמין C ברוב האורגניזמים למעט בני אדם. לבני אדם אין את היכולת לייצר ויטמין C ולכן עליהם להשיג זאת באמצעות התזונה שלהם. המשמעות היא שבני אדם יכולים לאכול ויטמין C ממקורות כמו תותים ועגבניות ללא צורך לאכול גם פירות הדר.