גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים רבים ושונים כדרך לצמח לאחסן חלבון. תכולת הגלוטן משתנה בין הדגנים, אם כי תכולת הגלוטן המדויקת שנמצאת במזונות אלה אינה זמינה בטבלאות הרכב המזון. ניתן לחלק דגנים כמכילים גלוטן או לא. אנשים הסובלים ממחלות צליאק או אי סבילות לגלוטן צריכים לעבור לדיאטה ללא גלוטן כדי לנהל את הסימפטומים שלהם ולהישאר בריאים. אם יש לך מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן, אסור לך לאכול אפילו כמויות קטנות של גלוטן שכן אפילו עקבות הגלוטן הנמצאים בפירור לחם מספיקים כדי לגרום לך לבעיות בריאותיות.
חיטה, שעורה ושיפון
חיטה, שעורה ושיפון הם שלושת הדגנים העיקריים המכילים גלוטן. הגלוטן בחיטה נקרא גליאדין, ואילו סוג הגלוטן בשעורה הוא הורדין, וזה שבשיפון הוא סאלין. מינים אחרים של חיטה, כמו טריטיקל, קמוט וכוסמין, מכילים גם גלוטן. כל המזונות העשויים מדגנים אלה או מקמחים המיוצרים מדגנים אלה מספקים גלוטן ואינם מתאימים לתזונה ללא גלוטן. לדוגמא, מוצרי חיטה כמו קוסקוס, בורגול, פסטה, לחם, בצק פיצה, קרקרים ומוצרי אפיה הם כולם דוגמאות למזונות עשירים בגלוטן.
שיבולת שועל
שיבולת שועל מכילה אבנין, סוג של גלוטן שלרוב אינו בעייתי לרוב האנשים הסובלים ממחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן. עם זאת, מרבית שיבולת השועל המעובדת בארצות הברית מעובדת באותם מתקנים בהם מטפלים בחיטה ובדגנים אחרים המכילים גלוטן. כתוצאה מכך, מרבית שיבולת השועל הנמכרת בארה"ב מזוהמת עם גלוטן. בחר שיבולת שועל ללא גלוטן מוסמך אם אתה עוקב אחר דיאטה ללא גלוטן כדי למנוע הכנסת גלוטן לתזונה שלך.
כוסמת, קינואה ודוחן
דוחן הוא דגני בוקר עם טעם מתוק אגוזי. כוסמת וקינואה אינן עשבים כמו שגרגרי הדגנים הם, אך ניתן להשתמש בזרעים הקטנים והשופעים שלהם בדומה לדגני בוקר. שלושתן הן אפשרויות מושלמות לתזונה ללא גלוטן שלך. אתה יכול להשתמש בדגנים אלה כדי להחליף דגנים המכילים גלוטן ותראה שכמה מוצרים נטולי גלוטן מיוצרים מדגנים אלה ללא גלוטן. אפשר להכין לחם ומוצרי אפיה עם כוסמת, להשתמש בדוחן במקום פסטה להכנת סלט קר ולבשל קינואה שתשמש דייסה לארוחת הבוקר במקום שיבולת שועל מזוהמת עם גלוטן.
אורז ותירס
אורז ותירס הם שני דגנים ללא גלוטן. התזונה נטולת הגלוטן שלך יכולה להשתמש בפסטה ואטריות על בסיס אורז במקום באפשרות מבוססת חיטה. סושי, אורז וערביות מוקפצות, ומרק עוף ואורז הם מנות מתאימות ללא גלוטן. למרות שלעתים קרובות תירס נצרך כירק, הוא למעשה גרגר ויכול להיות חלק מהתזונה ללא הגלוטן שלך, בין אם יש לך אותה על הכוס, מוקרם או קופץ. אתה יכול גם להתנסות בדגנים אחרים נטולי גלוטן, כמו סורגום וטף.
