חלבון צמחי מרקם אולי לא מזיק לכולם, אך הוא מכיל מרכיב נסתר הגורם לתגובות אצל אנשים מסוימים. חלבון צמחי מרקם, יש MSG, או מונוסודיום גלוטמט, משפר טעם נפוץ. אם אתה לא סובל מ- MSG, אתה עלול לחוות תגובות לא נעימות לאכילת מזון עם חלבון צמחי מרקם. אנשים הסובלים מאלרגני סויה עשויים לחוות אי נוחות ובעיות מאכילת חלבון צמחי מרקם.
חלבון ירקות מרקם
חלבון צמחי מרקם, TVP, ידוע גם כחלבון סויה מבודד. זהו חלבון שמופק מפולי סויה, אך עיבוד הסויה לטלביזיה כולל שינויים כימיים. יצרני ה- TVP מערבבים תחילה פולי סויה, כשהם נפטרים, בתמיסה של אלקלי, שוטפים אותם בחומצה ואז מנטרלים אותם באמבט אלקאלי אחר. לאחר מכן הם מרססים לייבש את קרמי הסויה המתקבלים באמצעות טמפרטורות גבוהות שהופכות את הגלידה לאבקה. טמפרטורה ולחץ גבוהים יותר המופעלים על האבקה גורמת לחלבונים צמחיים מרקמים הניתנים לעיצוב לרצועות, נתחים או גרגירים לשימוש במזונות כתחליפי בשר. העיבוד מוסיף משפרי טעם, צבעי מלאכות, חומרים מתחלבים וסמי עיבוי, כולל ניטרוסמין, שהוא מסרטנים - חומר הידוע או שנחשד כגורם לסרטן.
השפעות מזיקות של סויה
סויה נחשבת בדרך כלל כמזון בריאותי, אולם ישנם אנשים שאינם אלרגיים לסויה וחווים תסמינים כמו עקצוצים בפה, כוורות, עור מגרד, נפיחות, צפצופים, כאבי בטן, שלשול וסומק. במקרים נדירים, אדם אלרגי לסויה יכול לקבל תגובה קטלנית, המכונה אנפילקסיס.
השפעות מזיקות של MSG
חלבון מרקם מכיל MSG. אם אתם אוכלים TVP ויש לכם אי סובלנות, אתם עלולים להיתקל בהשפעות כמו בטן מוטרדת, הקאות, שלשולים, תסמונת המעי הרגיז, פריחות, נגעים בפה, כאבי ראש, מיגרנות, קוצר נשימה ותסמינים דומים להתקף לב. צריכת MSG עלולה גם לגרום לשיתוק חלקי, התקפי חרדה והפרעות נוירולוגיות המחקות את אלצהיימר, פרקינסון, טרשת נפוצה ו- ALS, אומר ד"ר רויס ביילי מפארק רידג קרדיולוגיה בהנדרסוןוויל, צפון קרוליינה, במאמר מקוון שכותרתו "MSG והשמנת יתר." אכילת TVP ומזונות אחרים עם MSG עלולה גם לגרום לכם לאכול יותר ולעלות במשקל מכיוון ש- MSG מגביר את תגובת האינסולין שלכם, מה שמערים את גופכם לחשוב שאתם צריכים לאכול יותר כדי שלא תרגישו רמת סוכר נמוכה בדם.
יתרונות
למרות ש- MSG אולי לא מתאים לך, מוצרי סויה אכן מציעים יתרונות מסוימים. מינהל המזון והתרופות רואה בחלבון צמחי סויה ובעל מרקם מזון בטוח בדרך כלל ומאז 1999 איפשר הטענה כי 25 גרם חלבון סויה מדי יום עלולה להפחית את הסיכון למחלות לב להעלות על תוויות המזון. אכילת סויה מפחיתה את כמות ה- LDL, או את הכולסטרול "הרע", ואינה מורידה את כמות ה- HDL, או את הכולסטרול ה"טוב ". לסויה עשויה להיות השפעה חיובית גם על צפיפות העצם, אך הדבר לא נקבע באופן סופי.
