גלוטן הוא סוג של חלבון הקיים בחיטה, שעורה, שיפון ודגנים אחרים. גלוטן הוא זה שגורם לבצק להתפשט ולהישאר אלסטיים. גלוטן משמש לרוב להכנת סייטן, אלטרנטיבה בשרית המשמשת צמחונים להכנת עוף פו, בקר בקר ומזונות צמחוניים אחרים. לפעמים מוסיפים גלוטן למזונות אחרים כדי להגדיל את תכולת החלבון שלהם.
עשיר בחלבון
מנה של 4 גרם אונליין של סייטן מכילה כ- 50 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של חלבון או כ- 26 גרם חלבון. למרות כמות החלבון הגבוהה שלו, הגלוטן דל מאוד בשומן, רק 2 גרם למנה. קמח גלוטן חיטה עשיר גם בחלבון. מנה של 1/4 כוס מספקת לך 23 גרם חלבון אך רק 0.5 גרם שומן.
גבוה בברזל
הגלוטן עשיר בברזל, אם כי הכמות משתנה בהתאם לצריכת הגלוטן. לדוגמה, מנה של קמח גלוטן חיטה, השווה לרבע כוס, מכילה 9 אחוז מהדרישות היומיומיות שלך לברזל. אם תאכלו סייטן, לעומת זאת, תקבלו הרבה יותר ברזל. מנה של 4 גרם אונליין של סייטן מכילה 3.6 מיליגרם ברזל, שהם בערך 20 אחוז מהצריכה המומלצת שלך.
חומרים מזינים אחרים
הגלוטן מספק לגופך מספר חומרים מזינים אחרים מבלי להוסיף כולסטרול לתזונה שלך. ללא גלוטן נטול נתרן, עם 9 מיליגרם בלבד למנה במקרה של קמח חיטה. קמח גלוטן מכיל כמות קטנה של סידן.
מי צריך לאכול גלוטן
גלוטן הוא בחירת חלבון עבור אנשים שלא רוצים לאכול בשר מכיוון שיש להם כולסטרול גבוה או בעיות בריאות אחרות. זה מתאים גם לאנשים אלרגיים לסויה או חלב ואינם יכולים להשיג את החלבון שלהם ממקורות אלה. הגלוטן מכיל פחמימות, כך שהוא יספק לכם קצת אנרגיה. עם זאת, מספר הפחמימות בקמח גלוטן חיטה הוא כה קטן - ב -6 גרם לכל 1/4 כוס מנה, רק 2 אחוז מהצריכה היומית המומלצת - שמי שנמצא בתזונה דלת פחמימות עדיין יכול לאכול אותו.
