בישול עם מחבתות אלומיניום, שימוש בנייר אלומיניום ושתיית בקבוקי אלומיניום חששו אנשים רבים. יתכן ששמעת שמועות על אלומיניום שקשור לבעיות בריאותיות, כולל מחלת אלצהיימר. אך מה אומרות הראיות בפועל - האם עלינו לדאוג לאלומיניום או לא?
בישול עם אלומיניום
על פי נתוני הסוכנות לרישום חומרים רעילים ומחלות (ATSDR), אלומיניום הוא המתכת השופעת ביותר בקרום כדור הארץ, כך שנחשף אליו הוא בלתי נמנע. זה באופן טבעי מוצא את דרכו אל מים, אדמה ומזון, כך שבוודאי תבלע חלק מהמתכת בכל יום.
עם זאת, הקונצנזוס של מומחים מדעיים הוא שכמות האלומיניום שעשויה להכניס אותו לגופכם ממזון, שתייה ובעזרת שימוש בסירים ומחבתות אלומיניום היא קטנה מאוד ולא מזיקה.
למעשה ה- ATSDR קובע כי אנשים סופגים רק 0.01 עד 5 אחוזים מאלומיניום שהם צורכים. לכן כאשר אתם צורכים אלומיניום, הרוב המכריע של זה לא יעבור לזרם הדם שלכם ממערכת העיכול.
לרוב האנשים סביר להניח שההצטברות המדאיגה של אלומיניום מדאיגה באמצעות חשיפה תעסוקתית - מה שקורה ככל הנראה על ידי נשימה בכמויות גדולות של אבק אלומיניום ללא מסכת מגן.
מחלת אלומיניום ואלצהיימר
על פי דברי איגוד האלצהיימר וגם אגודת האלצהיימר קנדה, אין שום עדות משכנעת לכך שחשיפה רגילה ליומיום, כולל בישול עם אלומיניום, קשורה להתפתחות דמנציה.
הארגון האחרון טוען כי מחקרים מוקדמים התמקדו בכמה בעלי חיים שהיו רגישים במיוחד להרעלת אלומיניום, מה שהוביל למסקנות שגויות לגבי ההשפעות הכלליות של אלומיניום על גוף האדם.
עם זאת, סקירה שפורסמה בספטמבר 2017 בכתב העת הרפואי הגרמני Deutsches Ärzteblatt International גילתה כי אנשים שהיו פי שניים ברמת האלומיניום המקובלת ביולוגית בדם חוו ביצועים מופחתים בבדיקות קשב, למידה וזיכרון. אולם סוגים אלו של רמות נמצאו רק אצל עובדים בענף האלומיניום וגם אז לא היה קשר ברור עם אלצהיימר.
עם זאת ראוי לציין כי אנשים הסובלים ממחלת כליות עשויים להיות חשופים יותר לרעלנות מאלומיניום. ה- ATSDR אומר שאם יש לך כליות לא תקינות אתה לא מפנה אלומיניום מהגוף, ולכן יותר מצטבר במערכת שלך.
כיצד למזער את צריכת האלומיניום
למרות שאלומיניום לא עשוי להוות בעיה עבור רוב האנשים הבריאים, עדיין זה הגיוני למזער את הצריכה בכל מקום שתוכל, במיוחד אם יש לך ירידה בתפקוד הכליות.
זה לא אומר שאתה צריך לזרוק את סירי האלומיניום ואת המחבתות שלך, אבל זה לא אומר לבשל עם אלומיניום אם המנה שאתה מכין היא חומצית. מחקר שפורסם בגיליון אפריל 2017 של מדעי הסביבה אירופה מצא כי צריכת אלומיניום הייתה מעל לרמות המקובלות כאשר תבשיל דגים שהושלש במיץ לימון היה מבושל באלומיניום. באופן דומה, כאשר בישלו רביולי משומר ברוטב עגבניות חומצי באלומיניום, רמות גבוהות של מתכות הודלפו אל המזון.
אסטרטגיה נוספת להימנעות מאלומיניום - טובה גם לבריאות באופן כללי - היא צמצום צריכת המזון המעובד שלך, שעלול לחשוף את האדם לרמות גבוהות יותר של צריכת האלומיניום. תוספי מזון, כולל מייצבים נתרן אלומיניום פוספט וסודיום אלומיניום סולפט, קיימים במזונות רבים כולל מאפים המיוצרים עם קמחים בעלי עלייה עצמית, על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני.
זה יכול לשלם גם לא לשתות כוסות תה אינסופיות ביום. במחקר שנערך במהדורת ספטמבר 2013 של כתב העת לטוקסיקולוגיה נמצא כי רמות האלומיניום היו מעל ההנחיות המומלצות אצל 20 אחוז מהתה המשושל שנבדק.
