המזונות שאתה אוכל מספקים את חומרי הגלם לייצור אנרגיה ולתפקוד הגוף. גופך מגיב באופן שונה למזונות שאתה אוכל על סמך ההרכב הכימי שלהם. מזונות עתירי פחמימות מספקים מקור טוב לאנרגיה. מזונות אלה מועילים במיוחד אם הם גם דלים בסוכר. פחמימות גבוהות לא פירושו בהכרח סוכר גבוה. מספר מזונות מספקים דרישות אלה תוך מתן יתרונות בריאותיים חשובים.
סוגי פחמימות
פחמימות מסווגות לפחמימות פשוטות או מורכבות. הייעוד מתייחס לכמה שקל לגוף לפרק את הכימיה באופן כימי. דוגמאות לפחמימות פשוטות כוללות פירות, מיצים ומאפים. פחמימות מורכבות כוללות אורז חום, ירקות ומזון מלא. ההבדל הכימי טמון בעמילן ובתכולת הסיבים של חלק מהמאכלים. מבחינה כימית, קשרי המזונות הללו מורכבים יותר, מה שמסביר לזמן העיכול הארוך שלהם.
אינדקס הגליקמי
אחת הדרכים למדוד את ההשפעות של מזונות עתירי פחמימות ודלות סוכר היא באמצעות האינדקס הגליקמי, המשקף את השפעת המזון על רמת הסוכר בדם. מנה של כוס שעורה מבושלת, למשל, מכילה 44 גרם פחמימות. עם זאת, אחוז הסוכר שלו הוא 0.44 גרם בלבד. ה- GI שלו הוא 25 בסולם של 1 עד 100, מה שהופך אותו למזון גליקמי נמוך. אתה יכול לאכול מנה של שעורה ולהרגיש שבעים זמן רב אחר כך בגלל הזמן הנוסף שהגוף זקוק לעיכול עמילן ותכולת הסיבים שלו.
דוגמאות
דוגמאות נוספות למאכלים עתירי פחמימות ודלות סוכר כוללות שעועית שחורה מבושלת, עדשים ובורגול. כל המזונות הללו חולקים את אותם המאפיינים של ספירת פחמימות גבוהה ומספר GI נמוך. גורם נוסף המשפיע על אופן עיבוד גופכם של מזונות אלו הוא תכולת הסיבים. סיבים יכולים להיות מסיסים או בלתי מסיסים. ההבחנה נעוצה בשאלה האם יש לגוף את האנזימים הנחוצים לפירוק כימיים אלו או לא. תאי צמחים מורכבים מתרכובת מורכבת הנקראת תאית. בגוף האדם חסר האנזים לשבירת מזונות אלו. כתוצאה מכך היא לא יכולה להשתמש בחלק מהסוכרים הכלולים במזונות אלה. מרבית הירקות הם סיבים בלתי מסיסים.
יתרונות
אכילת מזון עשיר בפחמימות, דלה בסוכר, מספקת יתרונות בריאותיים. איגוד הלב האמריקני מעודד אותך לכלול דגנים מלאים בתזונה שלך בגלל השפעותיהם המורידות כולסטרול. השפעות אלה גדולות יותר עם מקורות מסיבים מסיסים, כולל שיבולת שועל ושעורה, מסביר מחקר שנערך בשנת 2010 על ידי אוניברסיטת פנסילבניה. מכיוון שהם דלים בסוכר, מזונות אלו יעזרו לשמור על יציבות רמת הסוכר בדם ולמנוע קוצים או טבילות ברמות הגלוקוז. אם אתם חולי סוכרת או רגישים להשפעות הגלוקוזה, יתכן שתמצאו במזונות אלו בחירה טובה יותר ממזונות מסוכרים.
