המיוצר כתגובה לעלייה ברמת הסוכר בדם, אינסולין הוא הורמון המאפשר כניסה של גלוקוז לתאים ומשמש כאנרגיה, או מאוחסן בתאי הכבד, השריר או השומן. פחמימות עתירות גליקמי כמו סוכרים ועמילן גורמים לגוף לייצר רמות גבוהות יותר של אינסולין. רמות גבוהות של אינסולין מתמשכות בגוף יכולות לגרום לתאים להיות עמידים לאינסולין, אשר לאורך זמן יכולים לתרום להשמנה, שבץ מוחי וסוכרת.
דגנים מעודנים
למזונות כמו קמח לבן, אורז לבן וקמח תירס מבוטל העשויים מדגנים מזוקקים יש ערכים גליקמיים גבוהים ומגדילים את ייצור האינסולין. התהליך המשמש לעדן דגנים מעניק למוצרים מרקם עדין ואורך חיי מדף ארוך יותר, אך הוא גם מסיר את הסיבים התזונתיים שגורמים לדגנים מלאים ערך גליקמי נמוך יותר. מזונות כמו לחם, קוסקוס או פסטה עשויים בדרך כלל מדגנים מעודנים, או מתערובת של דגנים מלאים ומעודנים.
אוכל ממותק
מזונות עשירים באופן טבעי בסוכר או בתוספתם גורמים לעלייה מהירה בייצור האינסולין. מוצרים עשויים לרשום סוכרים תחת מספר שמות שונים, כגון סוכרוז, מלטוז או דקסטרוז, כולם מכילים גלוקוז. כאשר הוא נצרך, הגלוקוז מעלה את רמת הסוכר בדם, הדורשת עיבוד אינסולין. כמות האינסולין המיוצרת מתייחסת ישירות לרמת הסוכר בדם, כך שמזונות עתירי גלוקוז יכולים לגרום לרמות גבוהות מאוד של אינסולין. מוצרים עשירים בסוכרים כוללים משקאות כמו סודה ומשקאות ספורט. הרבה מאפים ומאכלי חטיפים כמו עוגיות, עוגות חטיפים וכמה דגני בוקר מיוצרים בשני דגנים מעודנים וגם בתוספת סוכר העלולים לגרום לדוקרנים מסיביים בייצור האינסולין.
ירקות עמילניים
עמילן ירקות מגביר את האינסולין מכיוון שהוא מורכב משרשראות של סוכרים בודדים. עמילנים עמידים מכילים שרשראות ארוכות יותר של סוכרים ייקח זמן רב יותר לעיכול מאשר פחמימות פשוטות המכילות סוכרים מסועפים. תפוחי אדמה, תירס ופטנפים הם כולם דוגמאות לירקות עמילניים שיגרמו לתגובה גבוהה של אינסולין. בטטות, גזר וסלק הם ירקות עמילניים נמוכים-גליקמיים שיכולים לשמש כחלופה כדי לסייע במניעת ייצור מופרז של אינסולין.
