Hominy הוא מוצר תירס הנמכר בצורה שלמה ואדמה. כמוצר טחון, לעתים קרובות זה יתבלבל עם פולנטה, קמח תירס או קורנפלור. עם זאת, Hominy שונה, מכיוון שהוא מיוצר בתהליך מיוחד ההופך אותו למזין בהרבה ממוצרי התירס האחרים.
טיפ
Hominy הוא סוג של תירס זמין בדרך כלל משומר או טחון לקמח. זה בריא יותר ממוצרים דומים אחרים, כמו קמח פולנטה או תירס, בגלל אופן העיבוד שלו.
מה זה Hominy?
Hominy הוא מוצר תירס שיכול להידמות לתירס מלא או מוצרים טחונים, כמו פולנטה. סביר להניח שתכיר מקרוב תירס על התירס או תירס משומר, אבל ביתי עשוי להיות סוג של תירס שאתה לא מכיר, למרות שהוא נמכר בצורות אדמה ושלמות שונות. סוג זה של תירס משמש בדרך כלל במטבח ילידי אמריקה, מרכז אמריקה ודרום אמריקה. זה משמש לעתים קרובות גם כמרכיב של מזון מן החי ויש לו פוטנציאל לשמש כדלק ביולוגי.
Hominy שונה מתירס טרי - הוא מיוצר על ידי השריית תירס מיובש ומקלף עד שתוכלו להסיר את הציפויים החיצוניים (הגופות). ניתן להשרות Hominy במגוון פתרונות שונים, החל בסודה לשתייה למיץ ליים או נתרן הידרוקסיד (הידוע בכינויו "שומן") בכדי להסיר שכבה חיצונית זו. לאחר הסרת הגביע, ניתן לבשל, לייזר, לייבש או לטחון. ניתן לטחון אותו גס, להרתיח אותו ולהגיש כדייסה, המכונה גם גריסים , או לעצב אותו לעוגות ומטוגן. או שניתן לטחון אותו דק ולהשתמש בו להכנת קמח, לעיבוי תבשילים או להכנת טורטיות וצ'יפס טורטיה.
למרות שלעתים קרובות מבולבלים בין גרעינים טחונים לבין סוגים אחרים של דגנים, אך ניתן לזהות בקלות את הקוממיות השלמה. כשמגישים שלמים, ביתיים נראים כמו גרעיני תירס גדולים. זה לעוס למדי ולעיתים קרובות שומר על הטעם של כל נוזל בו הוא ספוג. הוא משמש לעיתים קרובות בפוזולה , מרק מקסיקני, אך ניתן לשלב אותו במזונות רבים, החל מתבשילים ועד סביצ'ה .
עובדות תזונה ביתיות
Hominy נחשב למזון מזין הנמכר במגוון צורות. צורות שלמות וקרקע זמינות בגרסאות לבנות וצהובות כאחד.
כוס אחת (165 גרם) של הומנית לבנה שלמה ומשומרת מכילה 17 אחוז מהקצבה המומלצת לתזונה (RDA) לסיבים תזונתיים וחמישה אחוזים מה- RDA לחלבון. Hominy לבן הוא מקור טוב לחומצות שומן אומגה 6. יש בו מעט ויטמינים - רק אחוז אחד מהריבופלבין (ויטמין B2) ושלושה אחוזים מוויטמין B5 (חומצה פנטותנית) לכוס - אך הוא עשיר במינרלים שונים. לכל כוס Hominy לבן:
- ברזל: 6 אחוז מ- RDA
- מגנזיום: 7 אחוז מ- RDA
- מנגן: 6 אחוז מה- RDA
- זרחן: 6 אחוז מה- RDA
- סלניום: 7 אחוז מה- RDA
- אבץ: 12 אחוז מ- RDA
בהומני לבן יש גם כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של מינרלים אחרים, כמו סידן ונחושת. בהומיני צהוב יש ויטמינים ומינרלים דומים בהשוואה להומיני לבן. בהומוני צהוב יש גם כמויות קטנות של ויטמין A (כ -4 אחוז מה- RDA לכוס), אך בדרך כלל ניתן היה להחשיב אותו באופן תזונתי כמו Hominy לבן.
הומיני שלם לעומת הומיני קרקע
בין אם זה לבן או צהוב, התזונה בהומינים יכולה להיות מושפעת מהדרך בה היא מעובדת. Hominy מיוצר בדרך כלל בטכניקה הנקראת nixtamalization , שיטה לבישול אלקליין, המשחררת חומרים מזינים כמו ויטמינים מקבוצת B ומקלה על אוכל זה לעיכול. ניקסטמליזציה מאפשרת להשתמש גם בהומניות בבצקים לייצור טאמאלות, גולות וטורטיות.
לא כל ההומיני מיוצר בטכניקה זו, אך בדרך כלל, מוצרים הומיניים טחונים הם. תהליך זה הוא מה שמשמש בדרך כלל לייצור הגרסה הקרקעית של מוצר תירס זה. ניקסטמליזציה היא בעצם מה שהופך את ההומייני למזינים יותר ממוצרי תירס אחרים, בין אם הם שלמים, כמו קמח מתוק, או טחונים, כמו פולנטה.
כדוגמה, כוס אחת (164 גרם) של הומינה טחונה מכילה 28 אחוז מ- RDA לחלבון ו- 32 אחוז מ- RDA לסיבים תזונתיים. בכל כוס יש גם מספר ויטמינים ומינרלים:
- תיאמין (ויטמין B1): 64 אחוז מה- RDA
- ריבופלבין (ויטמין B2): 32 אחוז מה- RDA
- ניאצין (ויטמין B3): 40 אחוז מה- RDA
- ויטמין B6: 24 אחוז מה- RDA
- Folate (ויטמין B9): 64 אחוז מ- RDA
- נחושת: 8 אחוז מ- RDA
- ברזל: 32 אחוז מ- RDA
- מגנזיום: 20 אחוז מ- RDA
- מנגן: 24 אחוז מה- RDA
- זרחן: 28 אחוז מה- RDA
- אשלגן: 8 אחוז מ- RDA
- אבץ: 12 אחוז מ- RDA
יש גם כמויות קטנות (4 אחוז מה- RDA) של הומיני הקרקע של ויטמין B5 (חומצה פנטותנית). כפי שאתה יכול לראות, בהומיני טחונים המיוצרים באמצעות nixtamalization יש יותר ויטמינים ומינרלים מאשר hominy שנעשה בשיטות אחרות או תירס אחר. ניתן לייצר מלאכותיות שלמות גם בתהליך זה, אך זה פחות נפוץ. לא משנה אם אתם בוחרים הומני שלם או טחון, נסו תמיד לבחור גרסאות nixtamalized, מכיוון שיש להם ויטמינים ומינרלים מועילים יותר.
השימוש של Hominy לאורך ההיסטוריה
אמנם אינך מכיר את hominy כמזון, אך אולי קראת עליו בספר לימוד להיסטוריה. Hominy עוסק בשמות רבים, כולל גרו , סאגמיטה , ספאנית , נוקייק רוקאהומיני ושלל אחרים. זה מתועד על ידי המתיישבים האנגלים, הצרפתים וההולנדים כאחד המאכלים הנפוצים ביותר שצרכו הילידים האמריקאים. Hominy המיוצר באמצעות nixtamalization נרשם כבר בשנת 1020 לספירה.
Hominy, המשמש להכנת גריסים, היה מרכיב בסיסי של המטבח הדרומי עוד כשאמריקה הייתה מורכבת מ -13 המושבות המקוריות. בלי קשר למעמד מעמדי או חברתי, הומואים נצרכו באופן פופולרי עד המאה העשרים. אפשר היה להפוך אותה בקלות לגרסת ארוחת בוקר של גריסים המוגשים עם נקניקיות או חלק מארוחת הערב, לצד עוף מטוגן וגומבו.
בימינו משתמשים בהומיני עדיין להכנת גריסים ומנות אינדיאניות שונות. יתכן שאתה מכיר היטב את השימושים שלה במטבחים במרכז ודרום אמריקה. זה הופך להיות פופולרי יותר ויותר כמרכיב במוצרי אפיה.
