המפתח לביצוע צלעות בשרניות הוא מעקב צמוד אחר הבשר כדי להבטיח שלא תבשלו אותו יתר על המידה. נטילת הטמפרטורה הפנימית של בשר הצלעות - הקפדה על הימנעות מהעצמות - היא הדרך הבטוחה ביותר לדעת שהצלעות שלכם מוכנות לאכילה.
שלב 1: חותכים את הצלעות
הכנס את קצה סכין העצם מתחת לכסות הכסף, ממברנת החיבור הבהירה, והסר אותה, אם קיימת. ראו בזהירות לעבר קצה אחד של מתלה הצלעות, תוך הפרדת הכספת מהעצמות והבשר.
משוך את עור מתוח בידך החופשית. ברגע שחתכתם חלק מספיק מהצלעות, הרקמה כולה צריכה להתנתק.
שלב 2: מסדרים את הבשר
מניחים את הצלעות בכלי או על תבנית. מפזרים שפשוף יבש על כל הצלעות, ואז טפוח על תערובת התיבול לתוך הבשר.
שלב 3: כיסוי ומנוחה
מכסים את הצלעות במכסה למיכל או בניילון נצמד כדי להגן עליהם מפני מזהמים. תנוח את הבשר בטמפרטורת החדר למשך שעה. בשר בטמפרטורת החדר משחים בצורה יעילה יותר מאשר בשר קר.
שלב 4: הכן את התנור
הסר את מתלה התנור במרחק של 6 סנטימטרים ממקור החום בראש התנור. הניחו מחבת צלייה או מחבת סוררת על המתלה. הפעל את הברדלר.
שלב 5: צלעות מבשלות ומטגנים
מניחים את הצלעות על התבנית בגריל בעזרת מלקחיים. מבשלים את הצלעות ברוטב מעת לעת. סובבו את הצלעות לפי הצורך בכדי להבטיח בישול אחיד משני הצדדים. הצד שיש לו יותר בשר צריך להתמודד עם רוב הזמן.
שלב 6: בדוק את הטמפרטורה
הכנס מדחום בשר לחלק בשרי של הצלעות, הרחק מהעצמות. על פי צלעות בקר ובשר חזיר צריך להיות טמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט לפחות כדי להיות בטוחה לצריכה, על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA. התחל לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר לאחר רבע שעה של טיגון.
אתה יכול גם להעריך את האלילות על פי רמזים חזותיים מסוימים, כמו צבע בשר, על פי המכון הקולינרי של אמריקה. אם הצלעות מבושלות היטב, סכין צריכה להחליק לתוך הבשר בקלות. תלוי בסוג הצלעות שאתה מבשל, צלעות אלו צריכות לבשל תוך 15 עד 40 דקות.
שלב 7: תנוחו והגישו
מוציאים את הצלעות מהתנור. מכסים אותם בנייר אלומיניום, ואפשרו להם לנוח לפחות 3 דקות. מנוחת בשר משפרת את שימור המיץ.
שלב 8: שמור את השאריות שלך
שמור שאריות לארוחה טעימה נוספת. על פי מדד ארה"ב, יש להשליך מזון שנמצא בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים, כדי להפחית את הסיכון לצמיחת חיידקים.
אחסן את השאריות במקרר בטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט או נמוכה יותר, וצריכה תוך שלושה עד ארבעה ימים.
דברים שתצטרכו
-
סכין עצם
מיכל או נייר אפיה
לשפשף יבש
מכסה או ניילון נצמד
גריל מחבת או מחבת קפואה
מלקחיים
נייר אלומיניום
רוטב
מברשת סינון
מדחום בשר
טיפ
צלעות מבושלות בתנור הן בעלות סבירות גבוהה יותר מצלעות מעושנות בבשר חום-אפרפר כשהן מבושלות. בצלעות מעושנות יש לעתים קרובות בשר ורדרד. צבע הבשר עשוי להיות גם רמז חזותי לכך שהצלעות מבושלות לחלוטין, אך אל תסמכו על צבע עד שתצברו ניסיון בבישול צלעות בשיטה זו.
