כמה מהנתחים הקשים ביותר של בשר בקר, כמו צוואר הגרמי, הם גם בעלי הטעם העשיר ביותר. הם דורשים בישול ארוך ואיטי כדי לרכך את השרירים הצפופים ואת רקמות החיבור המחוטרות, אבל זה דבר טוב. זה נותן זמן רב לעצמות להעניק טעם לרוטב ולקולגן מרקמות החיבור להמיס, מקנה גוף ותחושת פה עשירה. אתה יכול להשתמש בעצמות צוואר בקר בכל מתכון שקורא לשוקיים או זנב שור, אך לרוב מדובר בהשחמה ברוטב או בנוזל בישול אחר.
שלב 1
מחממים מחבת כביסה או תנור הולנדי על ראש הכיריים, ואז מוסיפים כמות קטנה של שמן. סגרו את חתיכות צוואר הבקר מכל צד, ומשחיתים אותן עמוק. שלב זה הוא אופציונלי, אך מוסיף מידה רבה של טעם.
שלב 2
העבירו את עצמות הצוואר מהמחבת לסיר תבשיל או תבשיל קדירה, או השאירו בתנור ההולנדי. הוסף תבלינים או ירקות ארומטיים שאתה אוהב, כמו בצל, שום, סלרי וגזר.
שלב 3
שופכים פנימה מרק בקר, מים, רוטב עגבניות דליל או כל נוזל בישול שאתם מעדיפים. שמור על טעמים עקביים, תוך שימוש בתבלינים איטלקיים עם רוטב עגבניות, צ'ילי וכמון למנות דרום-מערביות, ג'ינג'ר ושום עם מנות אסייתיות וכן הלאה.
שלב 4
מכסים את הסיר או תבשיל הקדרה, ומבשלים אותה על אש נמוכה בחלק העליון של הכיריים או בתנור שלכם עד שהבשר על העצמות רך במזלג. זה יכול לארוך שלוש עד שש שעות, תלוי כמה עצמות הצוואר פרוסות בעבה.
שלב 5
הוציאו את עצמות הצוואר מהסיר ברגע שהם רכים. אם בישלתם בנוזל דק, סננו את הנוזל והרתיחו אותו לרוטב סמיך. אם בישלת אותם ברוטב, השתמש בכף מחוררת כדי להסיר חתיכות עצם.
שלב 6
גרוס את הבשר מהעצמות, ברגע שהוא מקורר מספיק כדי להתמודד, ומגיש אותו עם הרוטב.
דברים שתצטרכו
-
מחבת כבדה או תנור הולנדי
שמן בישול
סיר תבשיל או תבשיל תבשיל
בצל, שום, סלרי, גזר או מרכיבים ארומטיים אחרים לפי הטעם
מרק בקר, מים, רוטב עגבניות דליל או נוזל בישול אחר
כף מחוררת
טיפ
בשר צוואר מגורר מכין רביולי נפלא או פסטה ממולאת אחרת, ואם מבשלים עם תיבול מתאים, הוא טוב גם בטאקוס.
