כשאתם קונים עוף, אתם עשויים להבחין בחזה עוף ללא עצמות הנושא את התווית "עם בשר צלעות." יש שדיים ללא עצמות עם קצוות מוגדרים בצורה יפה מאוד, בעוד שלשד עוף ללא עצמות עם בשר צלעות יש חתיכה נוספת של בשר סמרטוט המחובר לצד אחד. לבשר הצלעות יש ערך תזונתי זהה לשד וככל הנראה לא יבחין בו לאחר הבישול; עם זאת, קח אותו משם, אם אתה מעדיף. חזה עוף ללא עצם הוא החתך הרזה ביותר על העוף. ככזה, הוא יכול להתייבש במהירות, אם מבושל בטמפרטורות גבוהות. השתמש בשיטות בישול קצרות או בשיטות המשלבות נוזלים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
שלב 1
שופכים שמן צמחי במחבת ומחממים אותו על בינוני-גבוה. מוסיפים את שדדי העוף ומבשלים ארבע עד חמש דקות מכל צד עד להזהבה. מוסיפים יין לבן או מרק עוף כמו גם ירקות כמו גזר, בצל, קישואים, פלפלים או אפונה מצומצמת. מנמיכים את האש לבינוני וממשיכים להתבשל עוד 10 דקות עד שהעוף מבושל והירקות רכים. מתבלים במלח ופלפל ועשבי תיבול טריים לארוחה מהירה של השבוע.
שלב 2
מרינדה חזה עוף ללא עצמות עם בשר צלעות במרינדה מסחרית כדי להוסיף טעם ולחות. מסננים את המרינדה וצולים את חזה העוף על גריל חם למשך 10 דקות, הופכים אחרי חמש דקות. העוף מתבצע כאשר המיצים מתבהרים ומד חום בשר מודד 160 מעלות צלזיוס.
שלב 3
מלאו סיר ציר גדול במים וכף. מלח. מחממים את המים לרתיחה ומוסיפים חזה עוף ללא עצמות. הפכו את החום לבינוני ונמרחו את חזה העוף למשך 20 עד 30 דקות כדי לאפות. בשר השד צריך להיות לבן לחלוטין, ללא סימני ורוד. אפשרו לבשר להתקרר ולגרוס אותו לשימוש במרקים, סלטים וקדירות.
שלב 4
מניחים שדדי עוף בסיר איטי. מוסיפים מרק עוף או מים וחצי כוס ומלח בצורה חופשית. מבשלים את חזה העוף על נמוך במשך שש עד שמונה שעות עד שהבשר רך מאוד. לקרר את הבשר ולגרוס אותו.
דברים שתצטרכו
-
1/4 כוס שמן צמחי
מחבת בגודל 12 אינץ '
1 כוס יין לבן או מרק עוף
ירקות להתבשלות, כמו גזר, קישוא, פלפלים או אפונה צמד
מרינדה
מלקחי גריל
מדחום בשר
גדול המניות
1 כף. מלח
קרש חיתוך
סכין
1/2 כוס מרק עוף או מים
