"ההמבורגר המושלם" עשוי להעלות תמונות של קציצת בשר עבה על גריל, ומטפטף שומן ללהבות הפתוחות שמתחת. אבל אם אין לך גישה לגריל, אתה עדיין יכול ליהנות מהמבורגרים מיושנים במחבת מיושנת.
יש שיאמרו שהדרך הטובה ביותר לבשל המבורגר היא במחבת ברזל יצוק, אם כי כל מחבת בעלת תחתית כבדה תעשה זאת. אתה יכול אפילו להשתמש במחבת לבישול ההמבורגרים שלך.
טיפ
מבשלים המבורגרים על כיריים
עבור המבורגרים עסיסיים מבושלים ותנורים, עקוב אחר השיטות שתוארו על ידי שון קילי, מומחה קולינריה מטעם מכללת קהילת לינקולן לנד. הוא ממליץ להציב את המחבת שלך על מבער חום, לתבל את קציצות ההמבורגר ואז להכניס אותם למחבת. החום הגבוה יעזור לאטום מיצים ולהוסיף צבע.
למרות שקלי ממליץ על מחבת יבשה וחמה כדרך הטובה ביותר להשיג קרום טוב על המבורגרים מבושלים בתנור, יתכן שתצטרך להוסיף צחצוח קל או ריסוס שמן על מנת שהבשר לא יידבק לתבנית.
מתי כדאי לך להעיף את ההמבורגרים? קלי מציע להמתין עד שתראה טיפות דם נוצרות בחלק העליון של הקציצה. ברגע שזה קורה, הוא ממליץ להחליף אותם ולבשל עוד 30 שניות. הוראות אלה מיועדות לקציצות דקות בעובי של רבע סנטימטרים; המבורגרים עבים יותר יצטרכו לבשל למשך זמן רב יותר. בסופו של דבר, עליך להשתמש במדחום בשר, לא טיימר או בדיקת צבע, כדי לקבוע מתי ההמבורגרים שלך סיימו. עוד על זה ברגע.
ישנם שני הבדלים גדולים בין לבשל את ההמבורגרים שלך במחבת שטוחה לעומת גריל קונבנציונאלי יותר. הראשון הוא צבע וסימונים, מכיוון שהמבורגר שבושל במחבת יחסר לסימני המסרק המסחרי של גריל חם. אותם מוטות גריל שעושים סימנים אלה גם מצמצמים את המגע של קציצת ההמבורגר שלך עם טפטפות השומן שלה בזמן שהוא מבשל.
אתה יכול להוסיף צלחת גריל נשלפת למחבת שלך כדי ליצור את אותם סימני צור ייחודיים, או כמה מחבתות מגיעות עם סורגי צלחת גריל מובנית ממש, אבל השומן מההמבורגרים שלך עדיין ישתלב במחבת.
אלילות ובטיחות מזון
בטיחות המזון היא שיקול מיוחד בעת בישול בשר טחון. כפי שמציין בשירות הפיקוח על בטיחות המזון של USDA, בשר בקר טחון מבושל מקושר למספר התפרצויות של E. coli.
אחד ההודעות החשובות ביותר שהם רוצים שתקבלו הוא שאינן פופולריות ככל שיהיו, מחווני צבע ומרקם אינם דרך אמינה לשפוט את מידת הכבוד של המבורגר. חלק מהמבורגרים עשויים להישאר ורודים גם כשהם מבושלים לחלוטין, בעוד שאחרים עשויים לאבד את הצבע הוורוד הזה לפני שהם פגעו בטמפרטורה פנימית בטוחה למזון.
הדבר מסובך מהעובדה שלעתים קרובות בקר בקר טחון שנרכש בחנות מורכב מקישוטים ממקורות רבים על מנת להגיע לתכולת השומן שצוינה - מה שמביא לתוצאות צבע ומרקם לא אחידים ביחס לטמפרטורה הפנימית.
הפתרון? קדימה השתמשו בתרשים זמן גריל המבורגר כנקודת התחלה, אך עשו גם את ההשקעה הצנועה במדחום בשר כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית של קציצות ההמבורגר שלכם. כפי שמציין הדולר האמריקני, עליך להכניס את מדחום המזון לצד ההמבורגר, ולקבל את נקודת הבדיקה קרוב ככל האפשר למרכז ההמבורגר.
אם ההמבורגרים שלכם עשויים מבשר בקר, חזיר, עגל או כבש, FoodSafety.gov ממליץ לבשל את הבשר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 160 מעלות פרנהייט. אם ההמבורגרים עשויים הודו או עוף, בישלו אותם לטמפרטורה מינימלית של 165 F.
