Mangetout, המכונה גם אפונה שלג, מקבלים את שמם - מתורגם מצרפתית, זה אומר "לאכול הכל" - מתוך תרמילי המאכל האופייניים להם. לא בשלים מבחינה טכנית, התרמילים והאפונה הבלתי מפותחת שלהם נאכלים יחד, או גולמיים ופריכים או מבושלים לריכוך ולהמתקה אך עדיין שומרים על ביס קטן. Mangetout צריך לבשל רק כמה דקות. אל תבשלו יתר על המידה את הירקות העדינים האלה - כך הופכים אותם לערפילים וגורמים לתרמילים להתפצל. למנוע זאת על ידי בדיקת טעם בזמן שאתה מבשל.
מכין מנגאוט
Mangetout נקטפים לפני שהאפונה מבשילה והתרמילים הופכים סמיכים ובלתי אכילים, מה שאומר שגם הם לא מפתחים את החוט הלא נעים שמקבלים עם תרמילי אפונה רגילים ושעועית ירוקה. היעדר מיתר הופך את הכנת המנגאוט למהירה וקלה - שוטפים אותם תחת מים קרים ואז פורסים את החלק העליון והזנבות בעזרת סכין חדה. אתה רק צריך לנתק ולהשליך את קצות המנגאוט. לאחר מכן הם מוכנים לאכילה כמו שהם, מגישים בסלט או מבשלים. אם אתם מבשלים מנג-אאוט עם או לצד ירקות אחרים, שטפו וסגרו אותם מראש וזנחו אותם מראש כך שהם מוכנים לזרוק לתבנית ברגע שהגיע הזמן להם.
מנגאוט רותח
הרתחת מנג-אאוט היא תהליך פשוט - להרתיח מים במחבת, להוסיף מעט מלח, להחליק את המנג-אאוט לתבנית ולהסיר אותם אחרי דקה או שתיים. הפשטות הזו מאששת את העובדה שכאשר רותחים מנגאוט, ההבדל בין פריכות מושלמת לבין שפיכות סחוסה הוא רק עניין של שניות. עמדו לצד התבנית, שימו טיימר למשך 60 שניות והקפידו על כף מחוררת בהישג יד. כשהטיימר כבה, הסר וטעום מנגאוט. אם זה עדיין קצת פריך מדי, הרתיחו עוד 30 שניות לפני שטעימו שוב. ברגע שהמנגאוט מסתיים, הוציאו אותם מהמים הרותחים עם הכף החרישית או שפכו את תוכן התבנית למסננת. אם ברצונכם להוסיף מנג-אאוט לרוטב או למרק שכבר מבעבע, זרקו אותם לתבנית רק לכמה דקות אחרונות של בישול.
Mangetout מהביל
מנגאאוט קיטור כדי למנוע את הסיכון לריבוי מים שמגיע עם רתיחה. אמנם אידוי הוא שיטה עדינה, אך עדיין לוקח דקות לתבשיל המנג-אאוט. השתמש בספינת קיטור חשמלית, בספינת אדים וסירים, בספינת במבוק או בסל קיטור מתקפל בתוך סיר מכוסה מכוסה. הוסף רק כמה סנטימטרים של מים לתבנית והביא אותם לרתיחה. וודאו שמפלס המים נמצא מתחת לחורי הספינה כך שהמים המבעבעים לא יבואו במגע ישיר עם האפונה. מסדרים את המנגאוט באופן אחיד בסל הקיטור, מכסים במכסה ובודקים כעבור שתי דקות. קיטור 30 שניות נוספות לפני שתבדוק שוב, במידת הצורך. הסר את סל הקיטור מהאש, או את המנגאוט מהסל, ברגע שהם סיימו.
מערבבים מנגאטאוט
טיגון בוחש הוא הדרך הטובה ביותר לבשל מנג-אאוט תוך הוספת מעט טעם. השתמש בשילוב של חמאה ושמן או שמן חדור כדי להקנות רמז עדין של טעם מבלי להציף את הטעם הטבעי. נותנים לשמן להתחמם במחבת או בווק לפני שמוסיפים את המנגאוט. שומרים על החום בינוני-גבוה ומערבבים את המנג-אאוט ללא הפסקה למשך דקה עד שתי דקות. בדומה לשיטות בישול אחרות של מנגו-אאוט, טעימות הן הדרך הטובה ביותר לקבוע אם הן נעשות. אם אתה מוסיף מנג-אאוט לערבוב ירקות מעורב, התחל עם כל הירקות שנדרשים זמן רב יותר לבישול, כמו בצל ופלפלים, והוסף מנג-אאוט רק למשך הדקות האחרונות של הבישול.
