השתקת פלפלים ובצל היא שיטה בריאה לבישול הירקות הארומטיים והטעימים הללו. לטגן עם כמות קטנה של שמן במחבת על אש גבוהה כדי להשחים במהירות ולהרכך פלפלים ובצל חתוכים או קצוצים. עם זאת, היתרונות הבריאותיים מתקלים על ידי סוג שמן הבישול ושיטת ההטלה. שתי הבחירות הללו משפיעות על כמות הקלוריות שמתווספות למנה הסופית.
שמן בישול
שמני בישול וקיצורים בהם אתה מקציף פלפלים ובצל מגיעים במגוון רחב, מ בריא וכל כך לא טוב בשבילך. שומנים רוויים, כולל חמאה, שומן וקיצורים אחרים על בסיס בעלי חיים, כמו גם שומני טרנס, כמו מרגרינה, אינם בריאים ומכילים כמויות גדולות של כולסטרול. מרפאת קליבלנד ממליצה להימנע מקיצורים לא בריאים אלה כדי לטגן ירקות. במקום זאת, בחרו בלתי רוויים ורב בלתי רוויים לבישול. אפשרויות אלה כוללות שמנים צמחיים כמו שמן קנולה ושמן זית המכילים שומנים בריאים ומסייעים להפחתת רמות הקלסטרול המזיקות.
נקודת עשן
יש לחמם היטב את שמן הבישול לפני שמוסיפים ירקות לתבנית. זה מונע מפלפלי הבצל והבצל להרתיח במים שלהם במקום להישמר. עם זאת, סוגים מסוימים של שמני בישול, כמו שמני תירס ואגוז, יכולים לשחרר תרכובות לא בריאות ואף רעילות כאשר הם מחוממים בחום בינוני עד גבוה. מרפאת קליבלנד ממליצה להשתמש בשמני בישול שיש להם "נקודת עשן" גבוהה, מה שאומר שהשמן לא יתחיל לשחרר עשן אלא אם יתחמם לטמפרטורות גבוהות מאוד. קנולה, חמניות ושמן זית כתית או חוץ-בתולית כולם בעלי נקודות עשן גבוהות ובטוחים לשימוש לחיתוך.
שיטה
כמות שמן הבישול המשמשת בתבנית מחוללת גם היא את ההבדל בכמות הקלוריות הנוספות שהן חלק מפלפל הגלידה והבצל שלך. השתמש בבקבוק ריסוס במקום לשפוך את שמן הבישול לתבנית כדי להפחית את הכמות הדרושה בכדי לצבוע באופן אחיד את קרקעית התבנית. ה- MayoClinic.com ממליץ להשתמש במחבת ללא מקל כדי להקציף עם מעט מאוד שמן ואפילו ללא בישול. בנוסף, מערבבים ללא הפסקה את פלפלי הבצל והבצל כדי לצבוע אותם באופן אחיד בשמן ולאפשר להם להשחים בצורה אחידה ללא בישול יתר.
מהביל
אידוי ירקות מבשל אותם קלות עם האדים החמים של המים או המרק שבתבנית, ועוזר לשמור על חומרים מזינים טבעיים למזון. שיטה זו גם מונעת הוספת שמני בישול עמוסי קלוריות לירקות. חלקה מהבילים של פלפלים ובצל לפני האוטם כדי להפוך אותם רכים ורכים ודורש פחות או שום שמן כדי לסיים את בישולם.
טיפים
Sauteing מבשל במהירות חתיכות ירקות קטנות או חתוכות דק. לשטוף וללטף את הפלפלים והבצל יבש במגבת מטבח לפני שקוצצים אותם או חותכים אותם לחתיכות בגודל נשיכה, כדי להימנע מהוספת מים עודפים שמאטים את הבישול. מוסיפים את חתיכות הירקות לשמן הבישול המחומם מבלי לצפוף את התבנית לקבלת בישול קל יותר ובישול אחיד.
