בהודו, "דאל" הוא המילה לעדשים, ו"מונג דאל "הוא המונח הכללי לעדשים מונגיות, המכונה גם שעועית מונג צהובה מפוצלת. מונג דאל הוא יליד הודו, אך הוא גם טיפח בדרום-מזרח אסיה וסין מאז התקופה הניאוליתית המאוחרת, על פי "האנציקלופדיה של מזון מרפא". טבחים ביתיים הודים רבים משתמשים בפולי מונג צהובים מפוצלים במרקים מכיוון שהם מבשלים במהירות, אך ניתן גם לערבב מונג דאל מבושל לעיסה נאה להכנת הבלילה. מנה הודית קלאסית המכונה "מוגר דאל" משלבת דונג מוונג, תרד ותערובת תבלינים ארומטית.
שלב 1
שים 1 כוס מונג דאל במסננת עם רשת עדינה. יש לשטוף היטב תחת מים זורמים קרים, להסיר את כל הפסולת או השעועית הפגועה.
שלב 2
מניחים סיר גדול על אש בינונית-גבוהה. הוסף 1 כף. שמן קנולה, שטוף המונח, הסחוט, וחצי כפית. כורכום לסיר. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, למשך דקה עד שתיים.
שלב 3
הוסף 4 כוסות מים חמים, 1 עלה דפנה וחצי כפית. מלח. הביאו את התערובת לרתיחה. רפרף היטב את כל הקצף מעל פני השטח בעזרת כף.
שלב 4
מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות, או עד שהשעועית רכה.
שלב 5
מערבבים 2 כוסות ארוזות היטב, תרד טרי קצוץ דק וחצי כפית. פלפל קיין. מבשלים, מכוסים חלקית, כ -15 דקות נוספות.
שלב 6
מחממים את 2 כפות הנותרות. שמן קנולה, 1 כפית. כמון, ½ כפית. כוסברה, ½ כפית. שומר, 3 צ'ילי אדום אדומים מיובשים וחצי צ'ילי ירוק טחון וטחון במחבת קטנה על אש בינונית. מערבבים ללא הפסקה, מבשלים דקה עד שתיים, עד להזהבה.
שלב 7
מוציאים את המחבת מהאש ומערבבים ½ כפית. אבקת מנגו מיובשת.
שלב 8
מערבבים את השמן המתובל לתוך הדונג והתרד המבושלים. מעבירים לקערה גדולה ומגישים מייד.
דברים שתצטרכו
-
1 כוס מונג דאל
מסננת עדינה
סיר גדול
3 כפות. שמן קנולה
½ כפית. כורכום
4 כוסות מים חמים
עלה דפנה 1
1 ½ כפית. מלח
2 כוסות תרד טרי עטוף היטב, קצוץ דק
½ כפית. פלפל קיין
מחבת קטנה
1 כפית. זרעי כמון
½ כפית. זרעי כוסברה
½ כפית. זרעי שומר
3 צ'ילי אדום אדומים מיובשים, שלמים
½ צ'ילי ירוק טרי טרי, טחון
½ כפית. אבקת מנגו מיובשת
טיפ
בהודו, רוב הטבחים מכינים מנה זו עם שמן חרדל במקום שמן קנולה. אם יש לך גישה לשוק הודי או לסופר מצויד היטב, ייתכן שתוכל למצוא שמן חרדל ולהפוך את התחליף למנה אותנטית יותר. אם אינך מצליח למצוא אבקת מנגו מיובשת בשוק המקומי שלך, אתה יכול להחליף את המיץ סחוט טרי של לימון אחד.
