קטניות הן חלק ממשפחת גרגרי המזון המכונה קטניות וכוללות מזונות כמו חומוס, אפונה, עדשים, שעועית ובוטנים. קטניות הן מקור תזונה חשוב בכל העולם אך אינן מרכיב נפוץ בתזונה המערבית הטיפוסית, כך לפי נתוני מכון לינוס פאולינג. קטניות הן מקור טוב לחלבון, סיבים תזונתיים חיוניים, מה שהופך אותם לתוספת בריאה לתזונה שלך.
כל הכבוד לליבך
הכללת פולסים נוספים בתזונה עשויה להוריד את הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם, על פי מכון לינוס פאולינג. קטניות עשירות בסיבים תזונתיים. לדוגמא, כוס כוס עדשים מבושלות מכילה יותר מ 15 גרם סיבים, ועומדת על 60 אחוז מהערך היומי שלך. הסיבים בפולסים עשויים לשפר את בריאות הלב על ידי הפחתת רמות הכולסטרול. קטניות עשירות גם באשלגן. הכללת תזונות עשירות יותר באשלגן בתזונה יכולה להוריד את לחץ הדם על ידי כנגד השפעות הנתרן.
סיכון נמוך יותר לסוכרת
קטניות הן מזון בעל אינדקס גליקמי נמוך. המדד הגליקמי מדרג מזון על השפעתו על רמת הסוכר בדם. מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך גורמים רק לעלייה קטנה ברמת הסוכר בדם, בעוד שמזונות עם אינדקס גליקמי גבוה גורמים לעלייה ברמת הסוכר בדם. לאנשים הכוללים תזונה נמוכה יותר גליקמית עם שיעורים נמוכים יותר של סוכרת. ואם כבר יש לך סוכרת, כולל קטניות בתזונה שלך יכול להקל עליך לנהל את רמת הסוכר בדם שלך.
עשיר בחלבון
קטניות גם מהוות מקור חלבון בריא וזול. מרבית הקטניות אינן מספקות את כל חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך אותן למקור לא מלא של חלבון. אבל אם תכלול בתזונה דגנים וירקות אחרים, אתה אמור להיות מסוגל לענות על כל צורכי חומצות האמינו שלך. פולי סויה, לעומת זאת, הם רק ממעט מזונות צמחיים המספקים את כל חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך אותו למקור שלם של חלבון כמו בשר. כוס 1 סויה של פולי סויה מבושלים מכילה 26 גרם חלבון ואילו 3 גרם. חלק של עוף מבושל מכיל 24 גרם חלבון.
מקור טוב של folate
קטניות הן גם מקור טוב לפולאט, ויטמין B הדרוש לייצור ותחזוקה של תאים חדשים. החומצה חשובה במיוחד בתקופות של צמיחה מהירה, כמו הריון וינקות. נשים בגיל הפוריות צריכות צריכה מספקת של חומצה פולית כדי להגביל את הסיכון שלהן להוליד ילדה עם מום בצינור עצבי. תוכן הנייר משתנה בין הקטניות השונות. לדוגמה, מנה של 1/2 כוס מנה של אפונה שחורה מבושלת מכילה 105 מק"ג של חומצה פולית, ובאותה גודל מנה של שעועית צפונית מבושלת מכילה 90 מק"ג.
