בשר כבש הוא בשר מצאן בן יותר משנתיים ובעל טעם חזק יותר בהשוואה לכבש. הכנת בשר כבש מצריכה ערנות, מכיוון שבישול יתר זה יהרוס את המרקם. בשר כבש הוא חתך פחות רך של בשר לעומת בשר כבש עסיסי. כאשר הוא מבושל היטב, הוא מעביר מרקם נעים לא פחות, אך הוא נוטה להיות מאתגר יותר להשגת תוצאה זו. צלייה איטית של הבשר והמלחתו לפני הצלייה הם צעדים מיוחדים המניבים טעם מוצלח יותר.
שלב 1
למרוח מלח על כל האזור החיצוני של צלוי הבשר. אפשר לו לעמוד לפחות שעה ופחות משעתיים בטמפרטורת החדר. מחממים תנור לחום של 225 מעלות. מרחו פלפל על האזור החיצוני של צלי הלט.
שלב 2
עוטפים את צלי הכבש עם חוטים במטבח עד ששטח הפנים שלו סימטרי למדי כדי לשפר את פוטנציאל הצלייה האחיד שלו. מוסיפים שמן זית למחבת ומחממים על גבוה. משחימים את צל העוף כשלוש דקות מכל הצדדים.
שלב 3
מניחים את צלוי הרוסטה על מתלה צלייה במחבת צלייה. הכניסו את קצה מדחום הבשר לאזור העבה ביותר של צלוי הרד כדי להבטיח קריאה מדויקת. מכניסים את הצלייה לתנור ומחממים כשעה וחצי עד שהמדחום קורא 115 מעלות. כבה את התנור. אפשר לצלייה להישאר בתנור למשך כ 45 דקות, עד שהמדחום יקרא 130 מעלות צלזיוס.
שלב 4
מוציאים את הצלייה מהתנור ומניחים לעמוד כ 10 דקות, עד שהמיצים מחלקים מחדש. מניחים את הצלייה על קרש חיתוך וחותכים כנגד התבואה לפרוסות דקות.
דברים שתצטרכו
-
4 £ צלי כבש
מלח
פלפל
שמן זית
מחבת צלייה
מתלה צלייה
מחבת בגודל 12 אינץ '
חוט בישול
מדחום בשר
