סטייק פלפל יכול בקלות להיות קשה, במיוחד כשמשתמשים בחתכים כמו שוק או צ'אק. חתכים אלה מגיעים מרגליים וכתפיה של הפרה, כך שהשרירים משמשים מעט יותר מהסינטה והאגף, למשל. ככל שמשתמשים בשריר יותר, כך הבשר נוטה להיות קשה יותר. אך שימוש בשיטות הכנה מסוימות יכול להפוך את החתכים הללו למכרזים כמעט בכל מתכון של סטייק פלפל.
מרינדה
מרינדת הסטייק לפני הכנתו יכולה לרוב למנוע מהבשר להיות קשה. כדי שמרינדה עשויה לרכך בשר היא חייבת להכיל חומצה. חומצות עוזרות לפרק חלבונים ארוכים שמתקשים ככל שמחממים את הבשר. מכיוון שרוב מתכוני סטייק הפלפל דורשים עגבניות, כבר יש לך חומצה מובנית היישר לתוך המתכון. מרדדים את הסטייק עם פחית או שתיים של עגבניות חתוכות במשך 6 עד 12 שעות לפני הכנת התבשיל.
חתוך נגד הגרגירים
חיתוך הסטייק כנגד התבואה עוזר גם למנוע ממנו להתקשות. אפילו נתח הבשר הקשה ביותר הופך להיות רך בהרבה כאשר פורסים אותו על התבואה. על ידי חיתוך סטייק נגד גרגירו, אתה מקצר את סיבי השריר הארוכים, ומקלים הרבה יותר על הלעיסה. לפני שאי פעם פורסים לסטייק, שימו לב לדגן שלו והפכו את החיתוכים שלכם בניצב איתו.
בראייז
לאחר מרינדה וחיתוך נכון של הסטייק, ריתוך יכול לעזור עוד יותר למנוע שהבשר יתקשה מדי. כדי לסגור את הסטייק, צור את הרצועות בשמן חם כדי לאטום במיצים שלהם. מעבירים את הבשר לתנור הולנדי ומבשלים בתנור חם ב 325 F למשך שעה עד 1/2 שעה, בודקים כל 30 דקות ומוסיפים נוזלים לפי הצורך. תלוי במתכון שלך, הנוזל יכול להיות תערובת של מים, ציר בקר ומיץ עגבניות או מים, עגבניות מרוסקות, רוטב סויה וורצ'סטרשייר.
