סטייק פיטסבורג-נדיר הוא כזה שבושל במהירות, בטמפרטורה חמה מאוד. שיטת הבישול מביאה לבשר עם קרום חרוך ופנים נדירים. המנה האמריקאית הקלאסית הזו אולי לא מתאימה לכל אחד, אך יש לה בעקבות מסור.
טיפ
לבישול סטייק בסגנון פיטסבורג, יש למרוח חמאה ותיבול על הבשר שלך. מבשלים על גריל או צליפה, על הטמפרטורה החמה ביותר, למשך 60 עד 90 שניות לכל צד.
סטייק בסגנון פיטסבורג
אד וויילי השלישי, הבעלים והשף של ה- Prime Smokehouse ברוקי מאונט, צפון קרוליינה, משתף את המתכון שלהלן ועונה על שאלות ל- LIVESTRONG.com.
דברים שתצטרכו
-
סטייק
חמאה רכה
טימין
מלח
פלפל שחור
פפריקה
שום גרגירי
הוראות:
- הפעל את הגרילן או הגריל שלך למצב הכי חם, ואפשר לו לחמם לפחות חמש דקות לפני שתניח עליו את הסטייק.
- מערבבים חמאה מרוככת ולא מלוחה עם טימין. טפוח על הסטייק שלך יבש ואז צחצח את חמאת העשבים מכל צידי הסטייק.
- יוצרים שפשוף יבש בעזרת מלח גס, פלפל שחור סדוק, פפריקה וקמצוץ שום גרגירי. (המרכיבים שהוספו, ולא רק מלח ופלפל, מוסיפים רמה נוספת של טעם לקרום.)
- הנח את הבשר על הגריל, ומאפשר ללהבות לעלות באלימות סביבו. למרוח יותר חמאה בחלקו העליון של הסטייק ולהפוך אותה. התהליך צריך לארוך 60 עד 90 שניות בצד. הדבר החשוב הוא לוודא שיש לך קרום כהה ויפה מכל הצדדים, בעוד האמצע נשאר אדום וקריר.
על סטייקים נדירים בפיטסבורג
מה סטייק כחול? זה מונח לסטייק שבושל מאוד נדיר. לדברי וויילי, סטייק שחור וכחול מתייחס לבשר שבושל שחור מבחוץ אך נותר "כחול" או גולמי בפנים. "זה שם נוסף לסטייק בסגנון פיטסבורג, מכיוון שעל פי הדיווחים המנה מקורו בעיר ההיא", הוא אומר.
איזה סוג בשר הכי טוב לסטייק נדיר בפיטסבורג? "התחל עם נתח בשר איכותי. פילה מיניון הוא חתך מצוין, אבל רצועת ניו יורק, ואפילו הבצק השומני ביותר, עובדת טוב. המפתח להכנת המנה הזו הוא ליצור קרום נחמד וטעים מבלי לשרוף ולייבש את בשר, "קובע ווילי.
לעתים קרובות אנשים רוצים לדעת מה הדרך הטובה ביותר להזמין סטייק. זהו עניין של העדפה אישית, אך מרבית השפים ממליצים על סטייק בינוני-נדיר, מכיוון שיש לו טעם טוב מבלי להקריב רוך, מציין בטעם הבית. החביב האישי של ווילי הוא בינוני-נדיר, אך הוא לא מופתע מהבקשות הרבות של הלקוחות לסטייק בסגנון שחור-כחול במסעדה שלו.
הנחיות לאכילת בשר אדום
בחר חתכים רזים של בשר אדום, ואכל אותם במתינות, מכיוון שיש להם כמה השפעות בריאותיות שליליות. צריכת דיאטה עשירה בבשר אדום קשורה לסיכון גבוה יותר להתקפי לב ושבץ, קובע הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה. בנוסף, זה קשור לסבירות מוגברת של סרטן פי הטבעת והמעי הגס, ואולי גם ממאירות אחרות כמו סרטן הלבלב וסרטן הערמונית, מדווח המכון הלאומי לסרטן.
הקרן העולמית לחקר הסרטן תומכת בהגבלת בשר אדום ללא יותר משלוש מנות בשבוע. מנה אחת של בשר היא בערך 2 עד 3 אונקיות, בערך בגודל של סיפון קלפים, אומר איגוד הלב האמריקני. לפני בישול בשר אדום, יש לחתוך כמה שומן ככל האפשר. כמו כן, בחרו בשיטות הכנה בריאות יותר, כמו אפייה, קלייה וצליה.
עדיף לקבל חלבון ממזונות אחרים כמו עופות ודגים, כמו גם ממקורות צמחיים כמו שעועית ואגוזים. מנה של 1 כוס אפונה, עדשים או שעועית יכולה להחליף מנה של 2 גרם בשר, כך ממליצה ה- AHA.
