כיצד לבשל עצם כבש עם העצם בפנים

עצם כבש עצם היא נתח גדול של בשר שהוא רך יותר כשהוא מבושל מאשר ירך טלה מסורתי. מושך כבש מסורתי מגולגל כשהעצם מוסרת, מה שעלול לגרום לבשר להתייבש מהר יותר. אמנם ישנן דרכים אחרות להכין עצם כבש עצם כולל עישון וריפוי, השיטה המעשית היחידה עבור מרבית השפים הביתיים בגלל הגודל היא לאפות את הבשר בתנור. עצם הטלה העצם תדרוש מכם לבשל את רצועת הטלה מעט יותר ממושכת כבש המסורתית, אך הטעם הנוסף והבשר העסיסי שווה עוד כמה דקות לכל קילוגרם.

רוזמרין טרי יכול להעצים את טעמם של עצם כבש העצם.

שלב 1

הוצא את מושך הכבש העצם מהמקרר ועטוף אותו בניילון נצמד. הגדר אותו על השיש כדי לאפשר לו להתחמם לטמפרטורת החדר, שאמורה לארוך כשעה.

שלב 2

מחממים תנור לחום של 425 מעלות פרנהייט.

שלב 3

הסר את ניילון הניילון והבריש את הצד החיצוני של עצם הכבש העצם עם החמאה הבלתי מומסת ושמן זית כתית מעולה על קרש חיתוך או משטח עבודה נקי. שפשפו את הצד החיצוני של עצם הכבש העצמית במלח ים או מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שלב 4

מניחים את חזה הטלה העצם במעמד צלייה בתבנית צלייה גדולה. הדק את דפנות מתלה הצלייה לסחוט בעדינות את חזה הטלה.

שלב 5

הכניסו את חזה הטלה לתנור על המתלה המרכזי למשך 90 דקות. אל תפתח את דלת התנור בזמן הבישול.

שלב 6

בדוק את הטמפרטורה הפנימית של עצם הטלה העצם בעזרת מדחום לקריאה מיידית בנקודה העבה ביותר בלי לגעת בעצם. חזה הטלה צריך להיות מינימום של 120 מעלות לבשר נדיר, 130 עד 135 מעלות עבור בינוני נדיר ו -140 עד 145 מעלות בינונית.

דברים שתצטרכו

• 2 פאונד עצם טלה

  עטיפת פלסטיק

  מברשת בטוחה למזון

  2 כפיות. חמאה לא מומסת מומסת

  1 כף. שמן זית כתית

  קרש חיתוך או משטח עבודה נקי

  מלח ים או מלח כשר, לפי הטעם

  פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

  מחבת צלייה עם מתלה צלייה

  מדחום לקריאה מיידית

  רוזמרין טרי קצוץ או מיובש, לא חובה, לפי הטעם

טיפ

אתה יכול למרוח את עצם הכבש העצם עם רוזמרין טרי קצוץ או מיובש לפי הטעם לקבלת קצת טעם נוסף כשאתה מורח את מלח הים או המלח הכשר והפלפל הטחון הטרי.

אזהרה

הימנע מבישול עצם כבש שעברה עצם-בינונית-נדירה, שכן הבשר יתחיל להתייבש ולאבד טעם.