אין להתבלבל עם ויטמין C, חומצת לימון היא תרכובת טעימה חמצמצת, המופיעה באופן טבעי, הנמצאת במגוון פירות, במיוחד אלו שבמשפחת ההדרים, כמו לימונים, לימונים ותפוזים. זה זמין גם כתמצית אבקה גבישית לבנה של מיצי פרי אלה. חומצת לימון משמשת בעיקר כתמצית טעם או מיצוק במזונות ומשקאות, אם כי היא יכולה להיות בכל דבר, החל מתרופות וכלה במוצרי יופי. בחלק מהמקרים, מתחם זה משמש גם כחומר משמר. בישול עם חומצת לימון הוא פשוט יחסית.
שלב 1
הוסף 2 כפות. מיץ לימון בבקבוק או ½ כפית. של חומצת לימון אבקת לכל ליטר עגבניות שאתה משומר. חומצת לימון תעזור לשמור על עגבניות יציבות תוך הפחתת רמת החומציות הכוללת למניעת קלקול.
שלב 2
מפזרים 1 כף. מיץ לימון טרי או 1 כפית. של אבקת חומצת לימון מעל פירות חתוכים או קלופים לפני השימורים. חומצת לימון מסייעת במניעת חמצון ושינוי צבע חום של פירות רגישים, כמו תפוחים ואגסים.
שלב 3
יש לרסס תמיסה של 1 גרם אבקת חומצת לימון ורבע מים על בשר משחק טרי לפני הבישול. זה עוזר לחסל כל מיקרואורגניזמים או התנפצות חיידקים. ניתן להוסיף מקף חומצה לימונית לטעם בזמן שהבשר מתבשל.
שלב 4
סוחטים טריז לימון ברוטב גבינה מסמיך כדי להחליק את המרקם. חומצת הלימון במיץ הלימון מסייעת לעכב את תפקודו של הקזאין, חלבון חלב המתרחש באופן טבעי בגבינה ובמוצרים אחרים על בסיס חלב, האחראית על התעבות.
שלב 5
לימונים ומיצים מיצים כבסיס במרינדה לסביצ'ה של פירות ים. חומצת לימון בפירות אלו גורמת לחלבון בדגים או בפירות ים להתלוות, ומעניקה לו מראה אטום דומה לזה של בשר מבושל. מרינדת דגים כמו טונה, מהי מאהי, שטיפה וסכמניות אורכת 15 עד 50 דקות, תלוי בכמות המרינדה. באופן כללי, 32 אונקיה של פירות ים דורשים שלושה עד חמש לימונים ולימונים.
שלב 6
השתמש בחומצה לימונית כחלופה מלח בעת אפיית לחמים הדורשים טעם חמוץ, כמו בצק חמצמצה ושיפון. באופן כללי, מתכונים לא יתבקשו להכיל יותר מ 1 כף.
אזהרה
לעולם אל תשתמש בחומצת לימון במקום שיטות בישול מתאימות. אם אתה מכין סביצ'ה, רכש רק פירות ים טריים המיועדים לצריכה גולמית.
