למרות שנחשב הנפוץ לטונה - ודומה לטונה קטנה במראה - טונה זנב צהוב שייכת למעשה למין הענברג'אק. Yellowtail הם דגים טורפים השוחים במהירות הנפוצים במי האוקיאנוס השקט בארה"ב. הבשר קל יותר מטונה, אך הזנב הצהוב הוא בעל מרקם בשרני ויציב דומה. פילה צהוב זנב גריל היטב במיוחד, וטונה של זנב צהוב שלם אפויה היטב. ביפן משתמשים במינים אמברג'קט זנבונים לסוגים מסוימים של סושי וסשימי. יש לנקות ולהקיש את הדגים תמיד לפני הבישול בכדי להסיר את הכף ואת האיברים הפנימיים.
גריל טונה צהוב
שלב 1
חותכים את הזנב הצהוב לפילטים. חותכים סביב צלחת הזיעה בצד אחד של הראש עם סכין פילה. הכנס את הסכין ממש מעל עמוד השדרה והחלק אותו בזהירות לאורך הזנב. עשו אותו דבר בצד השני, ואז חתכו את הזנב כדי להשאיר שתי חתיכות פילה. השאר את העור דולק.
שלב 2
מטפטפים שמן זית על פילה הזנבונים ומשפשפים אותו בבשר. טוחנים פלפל טרי ומלח ים כתוש על שני צידי הדג.
שלב 3
הניחו מחבת מחבת כבדה וסורגת על הכיריים. מברישים בשמן ומפעילים את האש לטמפרטורה חמה.
שלב 4
הניחו את פילה הטונה הזנבונית על המחבת בצד הבשר כלפי מטה. מבשלים חמש דקות ואז הופכים לצד העור ומבשלים חמש דקות נוספות. מכוון לעור פריך. מגישים את הפילטים עם ירקות, צ'יפס או תפוחי אדמה חמושים.
אופים את הזנב
שלב 1
נקה, בטן ופרק את הקנה של דג הזנב. השאר את הראש והזנב המחוברים לדג.
שלב 2
מניחים בתבנית בתנור משומן קלות. ממלאים שום, בצל וג'ינג'ר בחלל מעי הדגים. לחלופין, צור שפשוף עם שמן זית ושום כתוש, ג'ינג'ר, מלח ופלפל ומרוח אותו לדג.
שלב 3
מבשלים בחום של 375 מעלות פרנהייט למשך 20 דקות, או עד שבשר הזנב הצהוב נופל בקלות מהעצם, אך לפני שהבשר נהיה עכור.
שלב 4
הסר את הראש ואת עמוד השדרה על ידי משיכה במרכז הדג והגיש.
דברים שתצטרכו
-
סכין מילוי
שמן זית
פלפל
מלח ים
מחבת גריל
מגש אפייה
שום
בצל
ג'ינג'ר
טיפ
נסה להריד פילה טונה צהוב זנב מספר שעות לפני הבישול - למשל בשמן זית, עשב ומרינדת לימון.
אזהרה
תמיד לבשל דגים טריים. דגים ישנים, מסריחים או מעוננים עשויים להיות מסוכנים לבריאותך.
