סטיביה הוא ממתיק טבעי ללא קלוריות המיוצר על ידי צמח סטיביה. הוא שימש במשך מאות שנים להמתקת מזון ללא תוספת קלוריות, והוא הפך לממתיק טבעי שאינו קלוריות פופולרי בארצות הברית. סטיביה שוחררה רק לאחרונה כממתיקה האלטרנטיבית טרוביה, מכיוון שהיא נמכרה במשך שנים רבות כתוסף תזונה.
אבקת סטיביה
אבקת סטיביה נגזרת מעשב סטיביה רבודהיאנה שגדל פרא בפרגוואי ובברזיל. הגליקוזידים הם התרכובות בצמח שמולידות את המתיקות שסטיביה יוצרת. על פי stevia.com, הגליקוזידים מתוקים פי 300 מסוכר, מה שמאפשר לסטיביה לספק את כל המתיקות, אך לא את הקלוריות, שנמצאות בסוכר רגיל.
מגבלות אבקת סטיביה
שימוש באבקת סטיביה עשוי להציב כמה אתגרים. מכיוון שהאבקה מתוקה פי 300 מהסוכר, הכמות בה נעשה שימוש תשתנה מכמות הסוכר שתצטרכו בכדי ליצור את הטעם המתוק אותו אתם רוצים. לדוגמה, מתכון עשוי להזמין כוס סוכר אחת; המקבילה לסטיביה היא 1/3 עד ½ כפית, תלוי במתיקות הרצויה לכם. זה הבדל גדול בריכוז ובנפח.
סוכר עושה יותר מאשר רק להמתיק את המזון שלנו. עבור מאפים, זה עוזר להשחמה ומספק בתפזורת בעוגות, פשטידות ועוגיות. אמנם החלפת הסוכר היא דבר טוב להפחתת הקלוריות, אך כמות אבקת הסטיביה המשמשת עשויה לא לפתח בצק או להקנות את איכויות השחמה של הסוכר.
תערובות סטיביה פותחו כדי לסייע להחלפה קלה יותר של סוכר במתכונים. התערובות יוסיפו סיבים תזונתיים או ממתיק אחר דל קלוריות או ממתיק שאינו קלוריות בכדי להתאים מתכונים המשתמשים בסוכר כמרכיב
סטיביה ואינולין
אינולין הוא סיב שאינו ניתן לעיכול המשמש לשיפור השימוש בתמצית סטיביה. מעורבב עם אינולין, ניתן להמיר stevia במתכונים אחד לאחד עם סוכר כפי שמופיע באתר stevia.com. נמכרים באופן מסחרי במנות, ניתן להשתמש בתערובות stevia inulin במוצרים חמים או קרים, ממש כמו סוכר. מבחינה מסחרית, תוכלו למצוא כי התערובת הזו נמכרת כעלה מתוק.
סטיביה ואריתריטול
השימוש בסטיביה עם אריתריטול מייצר מוצר הדומה מאוד לסוכר רגיל. Erythritol הוא אלכוהול סוכר המיוצר על ידי תסיסה של ירקות. אריתריטול הוא גם ממתיק שאינו קלוריות ומעורבב בסטיביה כדי להעצים את טעם הסטיביה. קל להשתמש במתכונים שנאפים, שכן ניתן להשתמש בתערובת בכמויות השוות לסוכר. באופן מסחרי, תערובת זו נמכרת תחת שמות כמו Truvia ו- Z Sweet.
סטיביה ומלטודקסטרין
אבקת סטיביה מעורבבת גם במלטודקסטרין בכדי לשפר את יכולת השימוש בה בפריטים חמים וקרים. הוספת מלטודקסטרין אינה מעלה את רמת הקלוריות של הממתיק; זה רק עוד סוכן המשמש לשיפור הטעם והשימוש בתמצית הסטיביה. אם אתה אלרגי לתירס, מומלץ להימנע מתערובת זו, שכן התירס הוא המקור העיקרי למלטודקסטרין כפי שדווח על ידי איגוד הסוכר. תערובת זו נמכרת באופן מסחרי כמו NuNaturals.
