מעטים הדברים מאתגרים יותר מאפיית עוגה. אפילו המתכון של עוגת השוקולד הבסיסית ביותר יכול להפוך לאסון אם מוסיפים מעט מדי או יותר מדי מרכיב. השתמש בשיטות מוכחות אלה בכדי להפוך עוגה לחה ורכה במיוחד.
טיפ
טריקים פשוטים, כמו שימוש בחמאה אמיתית במקום מרגרינה והוספת קמח קוקוס לתערובת, יבטיחו שתקבל עוגה טעימה ולחה. הכל חשוב, החל מהמרכיבים בהם אתם משתמשים ועד לתהליך האפייה בפועל.
הימנע מטעויות אפיית העוגה
ראשית, ודא שאתה יודע מה צריך כדי להכין עוגה מושלמת. טעויות נפוצות, כמו בדיקת העוגה שלך בתנור, שימוש בתבנית לא נכונה והוספת חומרים קרים לתערובת, יכולים להרוס שעות של עבודה קשה. העוגה שלך עשויה להתייבש, להיראות מוזרה או לטעמה מצחיקה.
לדוגמה, עוגות יכולות להתייבש כאשר הן נאפות זמן רב מדי. אם לא תשמן וקמח את התבנית, העוגה שלך עשויה להתפרק כשאתה מסיר אותה. הימנע מפתיחת דלת התנור בעת האפייה מכיוון שהיא עלולה לגרום לעוגה להתמוטטות בגלל תנודות הטמפרטורה.
האגודה הטבעונית מייעצת מפני שינוי מתכון מבלי להבין את תפקידו של כל מרכיב. לדוגמה, אם אתם בדיאטה, אולי תרצו להסיר את החמאה או השמן לחתוך קלוריות. חמאה וסוגים מסוימים של מרגרינה עשירים בשומן רווי, מה שמוביל לסיכון גבוה יותר למחלות לב, מזהיר הרווארד.
למרכיבים השומניים האלה יש תפקידם. בלעדיהם העוגה שלך עלולה לאבד את הלחות שלה ולהתייבש. החלף אותם במרכיבים בעלי כימיה דומה, כמו רסק תפוחים או בננה.
שפסוויל, בית ספר לבישול בדאלאס, מצביע על טעות נפוצה באפייה: שימוש במרכיבים חמים מדי או קרים מדי. כל מרכיב, בין אם חלב, מים או ביצים, צריך להיות בטמפרטורת החדר. הוצא את החומרים מהמקרר בערך 60 דקות (או יותר זמן אם צריך) לפני שתתחיל לבשל. אם יש לך זמן קצר, מיקרוגל את החלב למשך 20 שניות בערך והניח את הביצים במים חמים.
כמו כן, קרא היטב את המתכון וכל ההערות הנוספות. כוס בננות חתוכות, למשל, שונה מכוס בננות פירה. זכרו, הכל בפרטים הקטנים.
טעות אפייה נפוצה נוספת היא שימוש במדידות הלא נכונות של מרכיבי העוגה, מציין שפסוויל. קמח, סוכר ומרכיבים יבשים אחרים, למשל, דורשים כוסות מדידה סטנדרטיות, אינדיבידואליות. רכיבים נוזליים, כמו חלב, מים, מיץ פירות ושוקולד מומס, דורשים כוס מדידה זרועה כמו זכוכית פיירקס.
היזהרו מההבדלים בין קמח לבן רגיל וקמח שקדים, קוקוס או פשתן. לכל סוג כימיה שונה ויביאו לתוצאה שונה.
לדוגמה, אם מתכון של עוגת שוקולד דורש שתי כוסות קמח לכל המטרה, אסור במקום זאת להשתמש בשתי כוסות קמח שקדים. המלך ארתור קמח ממליץ להחליף קמח שקדים ברבע מהקמח בעוגות, עוגיות, מאפינס וביסקוויטים.
הפוך עוגה לחה יותר
הטעויות שלעיל יכולות לייבש את העוגה שלך ולהשפיע על הטעם שלה. החדשות הטובות הן שיש כמה דברים שתוכלו לעשות כדי להבטיח שהתוצאה הסופית תהיה מושלמת.
יש סיבה שרוב מתכוני העוגה דורשים חמאה, אבוקדו, שמן ומזונות עתירי שומן אחרים. אלה לא רק משפרים את הטעם אלא גם מספקים לחות לעוגה, על פי סקירה בנובמבר 2018 שפורסמה בכתב העת Foods . כנ"ל לסוכר, השומר על לחות העוגה שלך על ידי ספיגת מים, חלב ונוזלים אחרים.
המלך ארתור קמח מציין שלקמח שקדים השפעה דומה. בשל אחוז השומן הגבוה שלה, היא יכולה להפוך עוגה לחה יותר. אם אינך חובב קמח שקדים, השתמש במקום זאת בקמח קוקוס או בארוחת זרעי פשתן. שימו לב, אם כי, תצטרכו לערבב את הקמחים הללו עם קמח רגיל.
קמח קוקוס, למשל, מספק 400 קלוריות, 13.3 גרם שומן, 20 גרם חלבון ו -60 גרם פחמימות, כולל 46.7 גרם סיבים, למנה. אם תחסור סיבים מפחמימות, תקבל פחות מ- 15 גרם פחמימות למאה גרם. זה הופך את קמח הקוקוס לאידיאלי לדיאטות קטוגניות ופחמימות.
קמח השומן, לעומת זאת, מכיל 367 קלוריות, 10 גרם חלבון ו 76.6 גרם פחמימות, כולל 3.3 גרם סיבים ל 100 גרם, על פי מסד הנתונים של USDA.
קרן מועצת המידע למזון הבינלאומי ממליצה להשתמש בקמח קוקוס כדי להחליף 20 עד 30 אחוז מכל הקמח המיועד למתכונים לעוגות. אתה יכול גם להשתמש בו בלחם, עוגיות, וופלים, לביבות ורוב המאפים. זה הרבה יותר בריא ומזין מקמח לבן רגיל.
אפשרות נוספת היא להשתמש בקמח עוגה, מציע שרון זמביטו, הבעלים של בית הספר המקוון SugarEd Productions. בהשוואה לכל קמח המטרה, מרכיב זה קל יותר ומכיל עמילן תירס.
זמביטו ממליץ גם להשתמש בחמאה אמיתית במתכונים שקוראים למרגרינה. חמאה עשירה יותר בשומן, כך שהיא תרטיב את העוגה שלך. יתר על כן, אתה יכול להחליף חלק מהחמאה במתכון שלך בשמן כדי להפחית את ייצור הגלוטן ולהשיג תוצאות טובות יותר. אפשר להחליף את חלב החלב החומצי ביותר בחלב או לערבב עם קמצוץ סודה לשתייה לעוגה רכה יותר.
התמקד בפרטים הקטנים
כל מה שעובר להכנת עוגה משפיע על טעמו, מרקמו ועקביותו. אפילו את המתכון הכי טעים של עוגת הוניל ניתן להרוס אם אתה עושה טעות זעירה.
ערבוב יתר לאחר הוספת הקמח, למשל, יכול להקשות את העוגה שלך, מזהיר זמביטו. היא ממליצה להוסיף מעט קמח, ואז קצת חלב, ואז קצת קמח וכן הלאה. זה ימנע ערבוב יתר של הבלילה.
במידת האפשר, נסו לחלק את הבלילה לשתי מחבתות נפרדות. ככל שתוסיפו יותר בלילה לתבנית אחת, ייקח יותר זמן לבשל וככה הסיכוי להתייבש. במילים פשוטות, עדיף להכין שתי עוגות קטנות יותר שנראות וטעמן מדהימות ולא אחת גדולה שהיא יבשה וקשה.
אור בישול מציע להשתמש באור התנור כדי לבדוק את הדברים. אם אתה ממשיך לפתוח את דלת התנור, אתה עלול להסתיים בעוגה שטוחה.
עם זאת, דברים אלה לוקח זמן ללמוד. אם אתה חדש באפייה, התחל עם מתכון לעוגה סופר לח. הכינו עוגת שוקולד דלעת צ'יפס טעימה מאוד, התנסו בעוגות ספוג או נסו את היד בעוגות קילו. פינוקים מתוקים אלה הם בדרך כלל לחים ופטופים, מוציאים את הניחושים מהאפייה.
