הוספת ציפורן או שתיים של שום קצוץ יכולה להשפיע על שינוי הטעם הכללי של המנה שאתה מבשל. עם זאת, טעם נוסף זה יכול להגיע עם חסרון מסריח במיוחד, תוצאה של תרכובת כימית הנקראת אליצין, שגורמת להזעת שום לנבוע מהנקבוביות שלך.
טיפ
שום הוא אחד המאכלים שגורמים לך להריח רע כשאוכלים אותו גולמי. התרכובת האורגנית אליצין, שמשתחררת כשחותכים או חותכים שום טרי, מתפרקת לתרכובות קטנות יותר וריחות יותר שאחראים על ריח הזיעה של שום.
עובדות על תזונה שום
על פי הדולר האמריקני, שן שום בודדת מספקת כ -4 קלוריות של אנרגיה, שם 81 אחוזים מגיעים מפחמימות, 15 אחוז מחלבון ו -3 אחוז מהשומן. השום מכיל גם ברזל, נתרן ומגנזיום, מינרלים המסייעים לגוף לשמור על תפקוד תקין של שרירי ומערכת הדם שלו.
שום עשיר במיוחד במינרלים כמו סידן ואשלגן, הנדרשים על ידי מערכת השלד בגוף ולהתכווצות שרירים. שן שום מציעה גם 0.9 מיליגרם, או אחוז מהערך היומי, של ויטמין C, ויטמין חשוב שאינו מיוצר על ידי הגוף, אלא במקום זאת מתקבל ממקורות מזון. זה עוזר לגוף לרפא פצעים ולייצר קולגן, ומסייע בגמישות העור.
שום שחור, המיוצר על ידי תסיסת תרמילי שום טריים בסביבה מבוקרת טמפרטורה, הוא מתון ונמוך יותר באליצין, התרכובת הכימית האחראית על חריפותו וריחו של השום. התסיסה, לעומת זאת, מורידה את תכולת הפחמימות של שום שחור, בהשוואה לשום טרי.
יתרונות בריאות השום
על פי נתוני מכון הלינוס פאולינג מכון המידע המיקרו-נוטריאנט, היתרונות של שום טמונים באליצין המתחם האורגני שלו, אותו תרכובת האחראית לריח הריח של זיעה שום. אליצין תורם לתכונות ההגנה נוגדי החמצון, האנטי דלקתיות והקרדיווסקולריות של שום.
היתרונות של כמוסות שמן שום
עם זאת, היתרונות נראים רק בשום גולמי. בישול או חימום של שום יכול להוביל להרס האנזים אלינאז, האחראי על ייצור האליצין, ולהפיכת השום לאחד המזונות שגורמים לך להריח רע.
למעשה, תוצאות מחודש אוקטובר, 2019 שפורסם במולקולות מראות כי שום גם מציג תכונות נגד פטריות. התרכובת העיקרית בתמצית שום, אליצין, עשויה להשפיע לטובה על הטיפול בזיהומים פטרייתיים של הציפורניים. זה עובד גם באופן דומה כשמדובר בחיידקים.
על פי מחקר בספטמבר 2019 שפורסם בכתב העת International Journal of Medical Microbiology, אליצין הצליח להפגין תכונות אנטי מיקרוביאליות על ידי עיכוב ייצור אנזים, DNA gyrase, המסייע להתפשטות תאי חיידקים בחיידקי E. coli . עם זאת, יש לערוך ניסויים גדולים בבני אדם לבדיקת ההשפעה האנטי-מיקרוביאלית של השום על החיידקים.
המדע שמאחורי ריח השום
כאשר קלוף שום גולמי וקוצץ הוא משחרר את התרכובת הכימית אליצין. תרכובת זו מתפרקת אז לארבע תרכובות ריחניות יותר, כאשר האליל מתיל סולפיד הוא העיקרי - השלושה האחרים הם דיאליל דיסולפיד, אליל מרקפטן ואליל מתיל דיסולפיד - אחראים לשמצה הידוע לשמצה
לרוע המזל, למרות ששום טעים, זהו אחד מאותם מזונות שגורמים לך להריח רע לאחר אכילתו. הארכת אוניברסיטת מישיגן מסבירה כי השמנים הקיימים בשום מסתיימים ברקמות הריאות, ומשפיעים לא רק על נשימתך אלא גם על ריח השום מהנקבוביות הנובעות מזיעת שום.
על פי מחקר שנערך באוקטובר 2016 בכתב העת Journal of Food Science, החוקרים גילו שאכילת תפוח, חסה או נענע עוזרת להפחית את ריח השום. ככל הנראה, התרכובות הפנוליות הקיימות במזונות אלה הן האחראיות להגיב עם התייבשות וריסון של התרכובות הגופרתיות המסריחות.
