אנשים רבים טוענים כי אין קינוח טעים כמו פודיז שוקולד מתוק, דקדנטי. Chocoholics אוהבים את הטעם, כמובן, אבל זה יכול להיות יקר לקנות בחנות. החדשות הטובות הן שאתה יכול להכין פאדג 'משלך עם אבקת קקאו, סוכר וחלב.
טיפ
כדי להכין פאדג 'בבית, ממיסים שילוב של סוכר, אבקת קקאו, חלב ומלח בסיר בינוני ומחממים לטמפרטורה של 234 מעלות פרנהייט. מוסיפים חמאה ותמצית וניל ומניחים להתקרר עד פושר (110 F); ואז מקציפים בעזרת כף עץ לפני ששופכים אותה לתבנית אפייה משומנת של 8 על 8 ס"מ. נותנים לו להתקרר מספר שעות לפני החיתוך וההגשה.
תופעת הפאדג '
כשמדובר בפאדג ', זה הכל עניין של עקביות. יש משהו כל כך מיוחד באותו מרקם להמיס בפה המושלם שכולם מתרפקים, במיוחד במהלך החגים. אבל מאיפה הגיע הפאוץ 'מלכתחילה?
כפי שמתברר, פאדג 'משנות ה -80 של המאה ה -19 בעיר בולטימור, שם נערכה האצווה הראשונה. עד סוף המאה, שיטת הקונדיטור הטעימה הזו עשתה את דרכה לאי מקינאק שבקצה הצפוני של מישיגן. עד היום האי מקינאק ידוע כבירת הפאדג '.
אמנם ישנם מגוון מרכיבים המשמשים לייצור טעמי פאדג 'וזנים מכל הסוגים, אך התהליך הבסיסי הוא פשוט למדי. בדרך כלל אתה מתחיל להמיס שילוב של סוכר, חמאה וחלב ואז להוסיף טעמים לבחירתך כמו קקאו, שוקולד לבן, חמאת בוטנים, סירופ מייפל, אגוזים ועוד. אך הסוד האמיתי להצלחה טמון בטמפרטורת ההמסה המדויקת ובתהליך הקירור שלאחר מכן.
מתכון פאדג 'שוקולד קל עם אבקת קקאו
לפעמים פחות זה יותר. מתכון פשוט בן שישה מרכיבים המשתמשים בקקאו של הרשי עושה דרך ארוכה.
- הוצא תבנית בגודל 8 על 8 ס"מ, ושורה אותה בנייר כסף, והרחיב את נייר הכסף על הקצוות.
- חממו את נייר הכסף והניחו בצד.
- בסיר בינוני, שלבו 3 כוסות סוכר, 2/3 כוס אבקת הקקאו של הרשי (או מותג אחר לבחירתכם) ו- 1/8 כפית מלח; מערבבים פנימה 1/2 כוסות חלב מלא.
- מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתוכן מגיע לרתיחה מלאה.
- תן לרתיחה, בלי לערבב, עד שהתערובת שלך תגיע לטמפרטורה של 234 F, או מה שמכונה "שלב הכדור הרך" של קונדיטוריה.
- מורידים מהאש ומוסיפים 1/4 כוס חמאה וכפית תמצית וניל - הימנע מערבבים.
- מצננים בטמפרטורת החדר עד שהתערובת שלך מגיעה ל 110 F.
- מקציפים בעזרת כף עץ עד שהממתק מאבד מעט מהברק שלו ומתחיל להתעבות.
- יוצקים לתבנית ומניחים בצד למספר שעות עד שהתקרר לחלוטין לפני חיתוך והגשה.
וואלה! שם יש לך מתכון קל לפאדג 'שוקולד עם אבקת קקאו.
טיפ
זה נקרא "שלב הכדור הרך" כי אם היית לוקח טיפה מהתערובת ומכניס אותה לכוס מים קרים, זה היה יוצר כדור שמרגיש רך למגע.
צ'יפס שוקולד לעומת אבקת קקאו
כשמדובר בייצור קינוחי שוקולד, קשה לפענח מה לחפש. האם אתה בוחר שוקולד צ'יפס, חטיפי שוקולד, אבקת קקאו או משהו אחר להוסיף למתכון שלך? האמת היא ששוקולד צ'יפס יכול ליצור פאדג 'טעים נפלא - אבל אם אתה מודע לבריאות, אבקת קקאו עשויה להיות ההימור הטוב ביותר שלך.
על פי נתוני משרד החקלאות בארצות הברית, מנה של 1 כוס צ'יפס חלב מכילה כ 899 קלוריות. לחלופין, במנה של 1 כוס אבקת קקאו יש רק 198 קלוריות. הקקאו גם נמוך בהרבה בשומן מאשר שבבי שוקולד והוא מקור עשיר לסיבים תזונתיים, שלדברי מרפאת מאיו הוא המפתח לתזונה בריאה. קקאו שומר על מספר רב של נוגדי חמצון, שהם גם מצוינים ללב, לעור, ללחץ הדם ואפילו לרמות הלחץ שלכם.
ואם אתה באמת משתוקק לאותם שוקולד צ'יפס במקום זאת, אל תלחץ. מחקר ביולי 2017 שפרסם כתב העת Nutrients הגיע למסקנה כי כל צריכת שוקולד, במתינות (שש מנות או פחות בשבוע) קשורה לירידה בסיכון למחלות לב כליליות, שבץ מוחי וסוכרת.
