קרם אבנית הוא אבקת חומצה, אשלגן מימן טרטראט, שהוא תוצר לוואי של ייצור יין. כאשר קרם אבנית משתלב עם סודה לשתייה - בסיס או אלקלי - במהלך האפייה, משתחרר פחמן דו חמצני. זה יוצר בועות שהופכות את החומרים האפויים לקלים ועדינים יותר. קרם אבנית נקרא לעיתים קרובות גם במתכונים המיוצרים עם חלבוני ביצה טרופה, או מתכוני סוכריות. אם אין לך שום מטבח זמין במטבח שלך או שאינך מוצא קרם אבנית בשוק, ישנם מרכיבים אחרים שבהם תוכל להשתמש כדי להחליף אותו במתכונים שלך.
הלבן של הביצה
קרם אבנית הופך את חלבוני הביצה הטרופה ליציבה יותר והופך את הקצף המתקבל ללבנה יותר. חלבון ביצה מעט אלקליין ושמנת אבנית הופכת אותם לחומציים יותר. לא תאבד נפח רב כשאתה מקפל את החלבונים למרכיבים אחרים כשאתה משתמש בקרם אבנית. זה נכון לגבי מרנג כמו גם מוצרים אפויים כמו עוגת אוכל מלאכים או מקרונים. קרם הטרטר גם מייצב את הסוכר, ומונע ממנו להתגבש, מה שהופך את המרנג המתוק ליציב יותר. זה מפגר את השחמה, כך שמוצרי אפיה יישארו שמנת בצבע בהיר.
החלפות
כשמכים מכות בחלבוני ביצה, אם אין לך קרם אבנית, השתמש במעט מיץ לימון או חומץ. אם מתכון המקרון הקוקוס שלך דורש 1/4 כפית. קרם אבנית, השתמש ב 1/4 כפית. או פחות מיץ לימון או חומץ. מקציפים את החלבונים דקה כך שהם יתפרקו ויתחילו להקציף. ואז להוסיף את מיץ הלימון או החומץ. הוסף סוכר ושאר מרכיבים בהתאם להוראות המתכון שלך.
אבקת סודה לשתייה
אם מתכון המקרון שלך קורא סודה לשתיה ושמנת אבנית - אפשרי אם יש במתכון מרכיב חומצי כמו מיץ תפוזים - אתה יכול להחליף אבקת אפייה בשני המרכיבים. אבקת אפייה מכילה גם קרם אבנית וגם סודה לשתייה. אם המתכון שלך דורש 1 כפית. סודה לשתייה ו -1 / 4 כפית. למשל, החלף אותם עם 1/4 כפית. של אבקת אפייה.
שיקולים
הימנע משימוש בעציצים וקערות אלומיניום שכן השילוב של קרם אבנית ואלומיניום הופך את הביצה לבן לאפור לא מושך. אם המתכון שלך מכוון אותך לנצח את חלבוני הביצה במחבת על מים חמים עם הסוכר ושמנת הטרטר, עליך לחסל את קרם הטרטר או להשתמש במחבת או קערה מפלדת אל חלד. אם מתכון המקרון שלך לא מצריך קרם אבנית, שקול להוסיף אותו בכל מקרה כדי להגביר את הקלילות של העוגיות, לייצב את חלבוני הביצה ולהשאיר את העוגיות לבנות יותר לקבלת ניגודיות נאה עם החוץ הקלוי.
