קרם חמאה מרנג שוויצרי הוא חלבון קל וטעים שיוצר גימור חלק וצינורות בקלות. זה עובד טוב על עוגות מכל הסוגים, כולל קאפקייקס ועוגות חתונה. מרנג שוויצרי הוא מרנג מבושל, כך שתוכלו להשתמש בבטחה בחלבוני ביצה טריים; עם זאת, אבקת מרנג או חלבוני ביצה אבקתיים מפוסטרים הם אלטרנטיבה נוחה ומסירים כל סיכון לסלמונלה.
שלב 1
הכן דוד כפול או ביין מארי על ידי הנחת קערת זכוכית מפלדת אל חלד או בטוחה בחום על סיר עם מים חמים. המים לא צריכים לגעת בקערה.
שלב 2
להקציף יחד אבקת מרנג ומים כדי ליצור מספיק מרנג שוויצרי להקציף עוגת שכבה טיפוסית.
שלב 3
הוסף לתערובת המרנג סוכר לבן גרגירי. מבשלים על אש עקיפה עד שהתערובת חלקה והסוכר התמוסס לחלוטין או עד שהתערובת מגיעה ל -160 מעלות פרנהייט.
שלב 4
שופכים את התערובת לקערת מיקסר לעמוד. מקציפים במהירות גבוהה עד שהמרנג נהיה סמיך ולבן, עם פסגות רכות ומבריקות.
שלב 5
מוסיפים תערובת וניל ומקציפים עד לאיחוד פשוט.
שלב 6
קוצצים לארבע מקלות חמאה לא מלוחים לחתיכות קטנות. מוסיפים חמאה לחלבוני הביצה, טיפין טיפה, בזמן שהמערבל פועל. המשיכו לערבב במהירות גבוהה מספר דקות עד שהחמאה והמרנג יוצרים ציפוי עבה וקרמי.
דברים שתצטרכו
-
נירוסטה או קערת זכוכית בטוחה בחום
סיר
10 כפיות. אבקת מרנג
10 כפות. מים
1 1/2 כוסות סוכר לבן מגורען
4 מקלות (2 כוסות) חמאה לא מלוחה
1 1/2 כפית. וניל
מיקסר לעמוד מצויד בקובץ מצורף
אזהרה
מרנג שוויצרי לרוב נשבר או מעציץ לבלגן לא מושך במהלך תהליך הערבוב. המשך להכות וזה יהפוך חלק.
