לציטין הוא תוסף מזון המשמש כחומר מתחלב ושומר על לחות המזון. מתחלב פעיל כדי לשמור על מרכיבים יחדיו שייפרדו אם ישארו לבד, כמו שמן ומים. אמנם בעבר היה עשוי מחלמון ביצה, אך לציטין עשוי בדרך כלל מפולי סויה. אתה יכול לקנות לציטין כאבקה, כגרגירים נוזליים או לחים. יצרני המזון מוסיפים לציטין למזונות כמו שוקולד, מרגרינה, חמאת בוטנים ותערובות אבקות-אפויות-טובות.
ביצים
במקום להשתמש בתוספי לציטין במתכון, תוכלו להוסיף ביצים, המכילות לציטין טבעי בחלמונים. לציטין התגלה בחלמונים בשנת 1846. למרות שלציטין סויה החליף בדרך כלל לציטין ביצה, ביצים עדיין משמשות לתכונות ההחלפה שלהם במוצרים כמו גלידה ומיונז.
מונוגליצרידים ודיגליצרידים
מונוגליצרידים ודיגליצרידים הם סוגים של מתחלב המשמש לעיתים קרובות בייצור מזון מסחרי. מתחלבים אלה, המיוצרים משומן וגליצרין, משמשים לרוב במוצרים כמו קיצור, מרגרינה, קרמל, חמאת בוטנים וציפוי.
שמן
שמנים מסוימים משמשים כחומרים מתחלבים. שמן צמחי ברומי מתווסף לסוגים מסוימים של משקאות מוגזים. המרכז למדע האינטרס הציבורי מציין כי יש לנקוט בזהירות בשמן צמחי ברומי; הוא משאיר עקבות בשומן בגוף, למרות שעדיין לא ידוע אם זה סיכון. דיאקילגלצריול הוא סוג נוסף של שמן המשמש כחומר מתחלב. קוקוס, דקל, גרעין דקל ושמנים צמחיים נעשים לעיתים למונוגליקרידים ודגליצרידים.
סוכרים
חלק מהסוכרים משמשים כחומרים מתחלבים וכדי לספק מתיקות למתכון. אוליגופרוקטוז הוא סוג אחד, העשוי מסוכרוז, שמתווסף לעוגיות, חטיפי גרנולה וקינוחים קפואים. סוכרים אחרים, כמו אסטרים של דבש וסוכר, יכולים גם הם לפעול כחומרים מתחלבים.
