עונת האפרסק עוברת ממאי עד ספטמבר, מה שלא נותן לך הרבה זמן ליהנות מהפרי המתוק והעסיסי הזה. אם אתם מקפיאים אפרסקים כדי להבהיר את ימי החורף העמומים והאפלים, אתם עשויים לתהות מה אתם יכולים לעשות כדי למנוע שהפרי הזהוב והבהיר יהפוך לחום עמום.
טיפ
אתה יכול להפסיק להפוך אפרסקים חתוכים על ידי הוספת אלמנט חומצי לפרי בצבע בהיר מיד לאחר שחתכת אותם, כמו מיץ לימון, אננס טרי או סוכן אנטי מחשיך כהה המיוצר לפירות.
היתרונות הבריאותיים של אפרסקים
אתה לא יכול להשתבש והוספת פירות נוספים כמו אפרסקים לתזונה שלך. על פי ארגון הבריאות העולמי, אכילת יותר פירות וירקות עשויה להוריד את הסיכון לחלות במחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן, ועלולה להקל עליכם לשמור על משקל בריא. למרות היתרונות הרבים של אכילת פרי כמו אפרסקים, פחות מעשרה אחוזים מהאוכלוסייה המערבית צורכים את הכמות המומלצת, על פי מאמר בדצמבר 2018 שפורסם ב- Nutrients .
USDA SelectMyPlate ממליץ לך לכוון ל -1 עד 2 כוסות פרי ביום, מה שיכול לעזור לך להשיג יותר סיבים, אשלגן, ויטמין C ופולטת חומצה. אפרסק אחד גדול שווה כוס 1 של פירות ומספק:
- 68 קלוריות
- 1.6 גרם חלבון
- 17 גרם פחמימות
- 2.6 גרם סיבים תזונתיים
- 7 אחוז מהערך היומי (DV) לאשלגן
- 13 אחוז מה DV עבור ויטמין C
- 2 אחוז מה DV עבור נפט
למרות שהפחמימות באפרסק הגדול הן בעיקר מסוכר (15 גרם), הסוכר בפרי מגיע עם כל שאר חומרי התזונה שגופך זקוק לבריאות טובה. בשונה ממזונות עם תוספת סוכר, כמו סוכריות ומשקאות קלים, אשר ריקים מכל ערך תזונתי כלשהו.
כדי לשמור על ערך תזונתי בעת שימורים או הקפאת אפרסקים, עדיף שלא להוסיף סוכר.
מה גורם לאפרסקים לחום?
אפרסק מכין חטיף ללא מאמץ, שכן תוכלו פשוט לשטוף ולהנות. אבל אם אתה פורס ומקפיא אפרסקים או משתמש בהם להכנת רוטב אפרסק, אתה עשוי לחשוב פעמיים מכיוון שכמעט בלתי אפשרי למנוע את האפרסק החתוך.
תהליך השחמה זה הוא אחת הסיבות שאפרסקים - יחד עם בננות, אבוקדו ותפוחים - הם בעלי חיי מדף כה קצרים כאשר הם נחתכים. כשפורסים אפרסק טרי, אתה מפעיל קבוצה של אנזימים הידועים בשם פוליפנול אוקסידאז (PPOs). באמצעות תהליך מורכב למדי, אנזימים אלו יוצרים פיגמנטים חומים מגיבים מאוד הנקראים קינונים המחמצנים במהירות, וגורמים לפרי הבהיר והאפרסק שלך להפוך לחום לא מעורער.
לדיון, אפרסקים שמשחימים את העץ לפני שנקטפו אינם נגרמים כתוצאה מאותה תגובה כימית כמו האפרסקים החומים הפרוסים. על פי ההרחבה של אוניברסיטת אוהיו, אפרסקים שחומים על העץ נדבקים בפטרת ריקבון חום. לאחר הדבקה, האפרסקים במהירות משחימים ונרקבים, מה שהופך אותם לבלתי אכילים.
עצרו את האפרסקים מלהפוך בראון
האפרסקים הפרוסים שלך עשויים להיות רגישים לתגובות הכימיות הגורמות לשינוי הצבע, אך אתה יכול לנקוט צעדים בכדי למנוע שהאפרסקים ישחומים. על פי נתוני מכון החקלאות ומשאבי הטבע מאוניברסיטת נברסקה-לינקולן, מיץ חומצי, כמו לימון, מיץ תפוזים או חומץ קל כמו חומץ בלסמי לבן, עשוי להפסיק את השחמה. החומציות מהמיץ מפעילה את ה- PPO שמתחיל את התהליך כולו.
אסטרטגיה נוספת היא לשלב את האפרסקים הפרוסים עם פרי חומצי, נתחי אננס טריים כאלה או מנדרינות קלופות ורבעיות. הקפידו לחתוך את הפירות החומציים שלכם לפני שתחתכו את האפרסקים בכדי למזער את כל ההשחמה לפני שאתם משלבים את שני הפירות. אם אתם מתכננים להשתמש באפרסקים הפרוסים שלכם תוך מספר שעות, כיסוי וכניסתם במקרר עשוי להיות כל מה שצריך עד שתתכוננו להגיש או להשתמש בהם.
כדי למנוע שהאפרסקים החתוכים ישחימו, תוכלו גם לפזר עליהם חומר אנטי-השחמה מסחרי, המכיל בדרך כלל חומצה אסקורבית או חומצה לימונית.
