הפילה מיניון הוא הנתח הבשרני העדין ביותר, ואתם משלמים על הפריבילגיה שהוא יאכל את הצלחת שלכם. עם זאת, אין מדובר בחתך בעל טעם טעים במיוחד בגלל היעדר שיש בו שומן. זה כמובן מתורגם לשומן פחות רווי, כולסטרול וקלוריות, וטוב שכך. פשוט תיבלו מיניון פילה טוב כדי לפצות על טעמו המתון. מכיוון שהבשר כה רך, הוא מתאים באופן מושלם לבישול בחום יבש על הגריל; סטייק בעובי 1/2 אינץ 'סמיך מספיק כדי לפתח קרום יפה כדי לספק ניגודיות מרקמית עם הבשר הסוקולטי שמתחתיו.
שלב 1
טפיחו מלח כשר גס בכל פילה מיניון לפחות 40 דקות לפני בישולו, אך עד מספר ימים מראש. מלח מוציא לחות מהבשר בתהליך שנקרא אוסמוזה. זמן מספיק מספיק, המים המלוחים נספגים מחדש בבשר כדי לתבל אותם ביעילות ולסייע במניעת בקר מיובש. ללא זמן מספיק, הלחות נשארת על פני השטח ומתבשלת.
שלב 2
מגרדים את הגריל היטב; שאריות שרופות מקנות טעמים לא רצויים ותורמים גם למזון שנדבק לגריל. משמנים את המתלה היטב עם שמן בישול על מטלית נקייה או עם מגבת נייר. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה; לארגן קטע קריר יותר, אם אין לך אחד מובנה, כמו על ידי ערמת גחלים לצד אחד או הצמדת מתלה גריל עליון.
שלב 3
מתבלים את הסטייק עם עשבי תיבול ותבלינים נוספים. פלפל שחור סדוק טרי הוא סטנדרטי. טרגון מיובש, טימין או רוזמרין טעים על סטייק, או תנו למיניון פילה שלך בעיטה קטנה עם אבקת צ'ילי. לחלופין, הכינו שפש בקר עם מרכיבים כמו פפריקה, חרדל יבש, אבקת שום, אבקת בצל, מלח סלרי ואבקת צ'יפוטלה.
שלב 4
מניחים את המיניון פילה על אש עקיפה וסוגרים את המכסה כדי לבשל אותו בעדינות בהתחלה. סובבו אותו כל דקה לערך כדי לעודד אפילו בישול. גריל אותו לכ- 7 מעלות מתחת לטמפרטורה הפנימית של היעד הסופי שלך, שאמור להיות 120 מעלות פרנהייט לנדיר, 130 F עבור בינוני-נדיר, 140 F עבור בינוני, 150 F עבור בינוני-באר או 160 F עבור כל הכבוד. כמדריך כללי, תכנן מיניון פילה בעובי 1 ו 2/2 אינץ 'הנדרש כ 10 דקות בסך הכל, על פני חום עקיף להגיע בסביבות 7 מעלות ביישניות למדיום. השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את התקדמות הסטייק שלך.
שלב 5
העבירו את מיניון הפילה על החלק החם ביותר של הגריל כדי לצרוב אותו, ולפתח את הקרום הפריך והשחום שלו. מכיוון שהסטייק כבר מבושל ברובו, הוא צריך רק כדקה לכל צד כדי להתפזר יפה. הסר אותו מהגריל ברגע שהחוץ נראה טוב.
שלב 6
נותנים לבשר לנוח על צלחת כ -5 דקות לפני שחותכים לתוכו. בזמן שהוא יושב, הטמפרטורה הפנימית של סטייק בעובי 1/2 אינץ 'עולה עוד 3 עד 4 מעלות, אשר יחד עם הצריבה הסופית על אש גבוהה, די בכדי להביא את המיניון פילה לטמפרטורת היעד שלך מבלי להתבשל יתר על המידה. המיצים מתיישבים גם בזמן מנוחה, מה שמונע מהם לחלחל בזמן שאתה מנסה ליהנות מסטייק לח.
דברים שתצטרכו
-
מלח כשר גס
מגרד גריל
שמן בישול
מגבות בד או נייר
פלפל שחור ושאר עשבי תיבול ותבלינים
מדחום לקריאה מיידית
צלחת
טיפ
הפילה מיניון הוא הכי רך ועסיסי שלו שלא מבושל בעבר בינוני-נדיר, ואנשים רבים מעדיפים לבשל רק את הסטייקים שלהם, או אפילו לנדירים. עם זאת, משרד החקלאות האמריקני מייעץ לבישול כל הסטייקים ל- 145 F בכדי להבטיח את בטיחות הבשר.
