איך לעשן סטייק סינטה

סינטה אינה דורשת זמן עישון כמו חתכים אחרים, כך שיש לך שליטה רבה יותר על הטמפרטורה הסופית. בניגוד לחתכים קשים, כמו בריסקט, הזקוקים למספר שעות של עישון בטמפרטורה פנימית מעל 180 מעלות פרנהייט, לסינטה יש רגישות בערך בינוני-נדיר כמו אצל בינוני-טוב, כך שזמן הבישול תלוי במידה רבה עד כמה אתה מעושן רוצה שהם יטעמו. אתה יכול אפילו להשתמש בעצים קשים חריפים כמו מסקיט כדי לעשן סינטה כיוון שהם לא יעקפו את הטעם כמו שהם עושים בשרים אחרים. בין אם מעשנים סטייק סינטה או צלויים, זמן הבישול לכל קילוגרם זהה.

סטייק סינטה עם צ'יפס, סלט ורוטב. קרדיט: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

שלב 1

מצפים את הסינטה בשכבה של מלח כשר ונותנים לו לעמוד במקרר לפחות 24 שעות לפני שמעשנים אותו. שיטת מיובש יבשה זו משאירה את הבשר עם מרקם טוב יותר מאשר מיץ רטוב תוך מתן אותו יתרון רוך. הניחו את הסינטה על צלחת מתחת למספר מגבות נייר כדי לספוג את הלחות שהיא משחררת; אתה יכול להשאיר את הסינטה חשופה במקרר.

שלב 2

מגרדים את המלח מהסינטה וטופחים על יבש כשעה לפני שאתה רוצה להתחיל לעשן אותו. תנו לסינטה להגיע לטמפרטורת החדר.

שלב 3

משרים 3 נתחי עץ מזקיט או היקורי במים עבור כל קילו סינטה שאתה מבשל.

שלב 4

הדליק בערך כמחצית מכמות הפחם שהיית בדרך כלל עבור הגריל שלך וערם אותו בצד אחד של מגש הפחם בזמן שהסינטה יושבת. חבר מדחום גריל או מדחום בשר בטוח לתנור במרכז גריל הבישול כמה סנטימטרים מהגחלים.

שלב 5

הניחו מחבת לתפוס את טפטופי הסינטה בצד המנגל מול הגחלים. סגרו את כיסוי הגריל ונתנו לברביקיו לחמם כרבע שעה.

שלב 6

בדוק את טמפרטורת המדחום. כוונו את המנחת שעל מכסה הגריל כדי להעלות או להוריד את הטמפרטורה בין 200 ל- 275 F. טמפרטורת העישון האידיאלית היא 225 F, אך גורמים כמו רוח מקשים על שמירה על טמפרטורה מדויקת.

שלב 7

הניחו 3 נתחי עץ על הגחלים וסגרו את המכסה. הניחו את הסינטה בצד הגריל מול הגחלים ברגע שתראו עשן יוצא מהגריל.

שלב 8

בדוק את טמפרטורת המנגל כל 45 דקות והופך את סינטה. טופ את הפחם כשאתה בודק את הטמפרטורה ומוסיף 1 או 2 נתחי עץ נוספים לפי הצורך. נתחי כיבוש נדרשים לפחות שעה כדי לכבות, כך שלא תצטרך להוסיף אותם בדחיפות כמו שאתה עושה פחם. אם אתה רואה את הטמפרטורה יורדת מתחת ל 225 F כשאתה בודק, סגור מעט את הדימוי שעל המכסה כדי שהטמפרטורה תעלה.

שלב 9

עישנו את סינטה 45 עד שעה לכל קילו; לעשן את הסינטה קרוב יותר ל 45 דקות אם אתה רוצה בינוני-נדיר עד בינוני, וקרוב יותר לשעה אם אתה רוצה בינוני עד כל הכבוד. סינטה בינונית-נדירה תהיה מעט יותר רכה מאשר כל הכבוד, אך לא הרבה, כך שזמן הבישול שלך תלוי בעיקר בכמה מעושן שאתה רוצה את הבשר שלך.