האינסטינקט הראשון של רבים ממשתמשי גריל הפחם של וובר הוא השלכת בשר על תבנית הבישול היישר מעל הגחלים וחרסתו עד לסיומה. עם זאת, חתכים ארוכים ועבים של פיסת חזיר שלמה, עם זאת, דורשים טיפול וסבלנות רבה יותר לפני ותהליך הצלייה. צורת הקומקום של גריל וובר מתאימה באופן מושלם לשיטת הבישול האיטית יותר של צלייה עקיפה, בה הפחמים המוארים מונחים על דפנות הגריל והירך יושבת מעל אזור ללא פחם במרכז הקומקום.
ריפוי העצם
שלב 1
מערבבים את הסוכר החום והתיבול היבש בקערת פלסטיק קטנה, מפרקים את כל הגושים במזלג עד שהכל מתערבב היטב. זה יוצר תיבול שפשוף יבש.
שלב 2
הניחו את הגפירה על גבי נייר האפייה המתכתי, וציפו את הבשר בתיבול השפשוף היבש, ושפשפו את התבלינים על כל שטח הבשר בידיים.
שלב 3
מכסים את השמיכה בניילון נצמד, ותוחכים את הקצוות מתחת לסדין האפייה ליצירת חותם הדוק. מקררים את הלסת המכוסה למשך הלילה, ומניחים לשפשוף יבש להשרות את הבשר. זה מרפא אותו ויוצר מחסום לחות מגן לתהליך הבישול הלוהט.
צליה של הירך
שלב 1
השליך את שבבי העץ בקערת הניילון הקטנה ומלא את המיכל במים עד שהשבבים צפים או שקעים. יש להשרות אותם לפחות שעה לפני תחילת שריפת הפחם.
שלב 2
פתח את פתחי האוורור העליונים והתחתונים. הסר ותלה את המכסה בצד הגריל באמצעות מכסה המנוע המכסה המובנה, והסר ושם את מערך הבישול בצד.
שלב 3
מלא את התא העליון של ארובת הפחם עם פחם טבעי גוש וקומץ את העיתון לתא התחתון של המתנע. הנח את המתנע בתוך הגריל במרכז גריל הפחם של וובר והדליק את העיתון מלמטה.
שלב 4
המתן לפחות 20 דקות עד שהגחלים בוהקות או שתקבל גוון אפור. הרם את מתנע הארובה מהגריל בעזרת ידית המגן והניח את סלי הפחם של וובר משני צדי הגריל, והשאיר אזור ללא פחם במרכז גרגר הפחם. הטילו חלק שווה בערך של גחלים מוארות בכל סל והניחו את תבנית הצלייה בנייר כסף בין הסלים.
שלב 5
שופכים את שרי הבישול לתבנית נייר הכסף. השרי מתחמם ומשחרר אדי טעם לבשר בתהליך הצלייה. זה גם מכבה טפטפות גריז חמות, ומונע התלקחות.
שלב 6
הכניסו את תבנית הבישול חזרה לגריל כך שדפי הגריל הצירים נחים ישירות מעל ומתיישרים עם סלי בישול הפחם.
שלב 7
מקפלים את מגבת הנייר לריבוע קטן ורוויו אותו בשמן צמחי. אחוז בכיכר בעזרת מלקחי צליה ארוכים וגרור אותה מעל החלק המרכזי של משטח הבישול, תוך שימון משטח הבישול.
שלב 8
הניחו את החלציים המרופאים על גבי גריל הבישול ישירות מעל התבנית הקלויה. וודא ששום חלק מהבשר אינו מונח ישירות מעל גחלים מוארות. פתח את דפי הבישול הצירים, וזרק כמות שווה של שבבי עץ רטובים על כל ערמה של גחלים מוארות. סוגרים את דפי הסורג וסוגרים את מכסה הגריל. מקם את פתחי המכסה הפתוחים כך שיינוחו רוח רוח ובין שתי סלי הפחם, מכיוון שהדבר שואב עשן וחום באופן שווה על החלך.
שלב 9
מבשלים את הבשר במשך 45 דקות עד שעה - תלוי בטמפרטורות החיצוניות ומהירות הרוח - מבטיחים שהבשר יגיע לטמפרטורה פנימית של 185 מעלות פרנהייט לפני שמסירים את הצלייה, ופורסים ומגישים אותו.
דברים שתצטרכו
-
3- עד 4 קילוגרם. מרענן חזיר שלם
תבנית מתכת אפייה
1 1/2 כוסות סוכר חום
2 כפות. מלח כשר
2 כפות. פלפל שחור טחון טרי
1 כפית. כמון
2 כפיות. אבקת שום
1 כפית. אבקת בצל
קערת ערבוב קטנה
מזלג שולחן
4 קומץ שבבי עץ היקורי
קערת פלסטיק קטנה
גריל קומקום פחם וובר
פחם גוש טבעי
מתנע ארובה פחם
2 עיתונים בגיליונות מלאים
מצית גריל ארוך
2 סלי צד פחם של וובר
מחבת צלייה בנייר כסף
2 כוסות שרי בישול
רוטב ברביקיו אהוב
1/4 כוס שמן צמחי
מגבת נייר
מלקחי צליה בטיפול ארוך
טיפ
שמור את המכסה סגור במהלך הבישול והימנע מפתיחת הגריל ללא הפסקה כדי לבדוק את הבשר, מכיוון שהדבר מאפשר לרמות חום קריטיות וטעמי עשן להימלט.
אזהרה
לעולם אל תתמודד עם פתחי גריל, מכסים, ראשוני ארובה או סלי פחם חמים ללא כפפות או כפפות מגן לצליה.
