בני האדם התפתחו לאכול בשר, כך שגוף האדם מצויד באנזימים מיוחדים המפרקים את החלבונים והשומנים הקשוחים בבשרים כמו בקר. אך עיכול בקר קשה יותר לגוף מאשר כמה מאכלים מבוססי צמח, מכיוון שהוא כולו חלבון ושומן.
מזונות עשירים במוצרי תזונה אלו יכולים להיות קשים לעיכול של מזונות. גם חלבון וגם שומן קשים יותר להתפרקות מהגוף מאשר פחמימות, החלבון העיקרי במזונות רבים מהצמחים.
שלבים מוקדמים של עיכול בקר
גופך מתחיל לפרק את האוכל שלך כשאתה לוקח את הביס הראשון שלך. ריסוק השיניים מתחיל לפרק את הבקר לחתיכות קטנות יותר, ויוצר שטח פנים נוסף למיצי קיבה, מעיים ולבלב ואנזימים מיוחדים שיעשו את עבודתם.
אבל פחמימות הן המקרקעין היחידים שבהם מתחיל עיכול כימי בפה; העיכול הכימי של חלבון ושומן לא מתחיל רק בשלב מאוחר יותר של התהליך.
הבנת עיכול חלבון
על פי הדולר האמריקני, לחלק של 3 אונקיות של תענובת בקר בגריל, גזוז משומן, יש 26 גרם חלבון, שכל גופכם צריך להתפרק לחומצות אמינו. לאחר מכן גופך משתמש באמינו אלה כדי למלא פונקציות שונות, כולל בניית שרירים ותמיכה במערכת החיסון שלך.
על פי נתוני אוניברסיטת מנצורה, עיכול החלבון מתחיל בבטן, שם מתחילה חומצת הקיבה ואנזים הנקרא פפסין לפרק את קשרי החלבון.
בשלב הבא חלבון עובר למעי הדק, שם אנזימים מהלבלב ומיצי המעי מפרקים עוד יותר את קשרי החלבון לחומצות אמינו, מוכנים לספיגה בזרם הדם.
פירוק השומן
אותה מנה של מרענן בגריל מכילה גם 8.3 גרם שומן. עיכול שומן לא מתחיל עד שהאוכל מגיע למעי הדק. כאן מלחי מרה מחיקים את מולקולות השומן כך שאנזימים של לבלב הנקראים ליפאזים יוכלו בקלות יותר לפרק את השומנים לחומצות שומן חופשיות ומונוגליצרידים.
לאחר מכן אלה עוברים לתאי האפיתל הקווים את המעיים, שם הם הופכים לטריגליצרידים. הטריגליצרידים, המכילים כולסטרול ומכוסים בחלבון, מוכנים לספיגה בזרם הדם להובלה למקום שאליו הגוף זקוק להם.
סיוע לעיכול בקר
חתכים שומניים יותר של בשר בקר יהיו קשים יותר לעיכול הגוף, כך שאם אתה מגלה שאתה מתקשה לעכל בשר בקר, בחירת חתכים רזים יותר יכולה לעזור. לעס את הבקר היטב לפני שבלע אותו, כדי לסייע בעיכול ברגע שהבשר מגיע לקיבה.
כדי להקל על העיכול, הימנע מאכילת כמויות גדולות של בקר, במיוחד אם אינך אוכל בדרך כלל הרבה. אם אתה ממשיך להתקשות בעיכול בשר, פנה לרופא המטפל; אתה יכול להיות סובלני או אפילו אלרגיה לבקר.
היזהר מחוסר סובלנות לבקר
על פי המכללה האמריקאית לאלרגיה, אסתמה ואימונולוגיה, בעיות עיכול שנחוות בזמן אכילת בקר יכולות להיות סימן לאלרגיה. אלרגיה זו יכולה להתפתח מעקיצת קרציות Lone Star.
בנוסף לעיכול, אלרגיה לבשר עלולה לגרום להקאות, שלשולים והתכווצויות בטן. תסמינים אחרים של תגובה אלרגית כוללים כוורות, הידוק גרון, דופק חלש, סחרחורת, נפיחות באזור הפה, בלבול וקוצר נשימה. פנה לטיפול רפואי מיידי מכיוון שתופעות אלה עלולות להפוך לסכנת חיים.
