גם הג'לטין והפקטין הם מעבים המשמשים לייצור פשטידות, ריבות, ג'לי וזיגוגיות. הג'לטין נובע מבשר או מדגים כתוצר לוואי של מיצים שמשתחררים בבישול. הפקטין נובע מצמחים והוא החומר המעניק מבנה לדפנות התא והפירות. החלפת ג'לטין בפקטין עשויה שלא להניב את המרקם הרצוי במוצר הסופי. הפקטין מחזק יותר מג'לטין, שנשאר סירופי. אין שיטת החלפה מדויקת לשניים, אז צפו להתנסות בכדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר.
שלב 1
בדוק את המתכון לכמויות ג'לטין וסוכר. כמה מתכונים הקוראים לג'לטין משתמשים בדבש או בממתיקים מלאכותיים. לפקטין חייב להיות סוכר כדי להאריך כמו שצריך.
שלב 2
השתמש ב -5 כוסות סוכר לכל חבילה של פקטין אבקה. השתמש ב -3.5 כוסות סוכר לכל שקית פקטין נוזלי. הסר את כל הממתיקים המלאכותיים או הדבש מהמתכון.
שלב 3
הכינו את המנה כפי שצוין אחרת במתכון. הוסף סוכר לתערובות הפקטין המחוממות אם הוא לא מתעבה כנדרש.
טיפ
חבילה אחת של פקטין יבש מכילה 325 קלוריות ל 100 גרם. לפקטין נוזלי יש 11 קלוריות ל 100 גרם. 1 גרם. לארוז הג'לטין 94 קלוריות או 335 ל 100 גרם.
