צליה של בקר על גריל הגז מוסיפה צלייה מעושנת נפלאה. הסרת החלק החיצוני של הצלייה בחום גבוה ליצירת קרום טעים, ואז בישולו לאט בעזרת חום עקיף, מבטיח תוצאה טעימה, רכה ועסיסית, בכל פעם. בדרך כלל תקבל טעם מעושן כששומן מהבשר יטפטף על הסלעים החמים שמעל למבערים, אבל כשאתה משתמש בחום עקיף לחתכים גדולים, הסלעים אינם חמים כמו כן ועושים פחות עשן. פיתרון? הוסף שבבי עץ ספוגים לגריל שלך בכדי להבטיח תוצאה מעושנת יותר.
הכנה וטיפול
שלב 1
הוצא את הצלייה מהמקרר 60 דקות לפני זמן הצלייה. זה מאפשר לצלייה להתחמם לטמפרטורת החדר.
שלב 2
משרים שתי כוסות שבבי עץ במים קרירים למשך 15 דקות. מסננים את השבבים ושמים אותם בקופסת שבבי עץ מתכתית, הזמינה במקום בו נמכרים גרילים. לעומת זאת, אתה יכול להכין תיבת שבבי עץ משלך באמצעות נייר אלומיניום כבד, ולקפל אותו ליצירת קופסה מרובעת בגודל 6 אינץ '. אטמו את הקופסה באמצעות נייר אלומיניום. ניקב חורים במכסה בעזרת מזלג כדי לאפשר לעשן לברוח.
שלב 3
מחממים את גריל הגז לגובה בינוני למשך 15 דקות לפחות, כשהמכסה סגור.
שלב 4
טפטו על הצלייה יבשה בעזרת מגבות נייר. שפשפו את כל שטח הצלייה במלח ופלפל גרוס טרי וכל עונות יבשות אחרות שתרצו. ממש לפני שאתה מנגל את הצלייה, שפשף את כל הצלייה, כולל פינים ועגלות, בשמן.
שלב 5
מגרדים את הגריל נקי בעזרת מברשת גריל ומשפשפים שמן על הגריל בעזרת מגבות נייר. הניחו את שבבי העץ ליד החלק החם ביותר של הגריל, ומאפשרים מקום לצלייה.
גריל גז
שלב 1
שים את הצלייה במרכז הגריל וצורב את כל הצדדים במשך שתי דקות לכל צד. הימנע מלעקור חורים בצלייה כשאתה הופך אותו, מכיוון שזה מקדם אובדן מיץ. סגרו את מכסה הגריל במהלך הצריבה, פתחו אותו לזמן קצר רק כדי להפוך את הצלייה.
שלב 2
הפוך את המבער הראשי למצב בינוני וכבה את שאר המבערים. העבירו את הצלייה לחלק קריר יותר של הגריל, הצד השמן כלפי מעלה. העבר את שבבי העץ ישירות מעל המבער. דחפו מדחום בשר שנקרא מיידית לצלייה כך שהקצה יהיה באמצע הצלייה, הרחק מכל עצמות. שים מדחום לתנור, אם יש לך כזה, על הגריל ליד הצלייה.
שלב 3
סוגרים את המכסה ומבשלים את הצלייה כרבע שעה לכל קילו, או עד שמד חום הבשר קורא 120 עד 125 מעלות לנדיר בינוני.
שלב 4
מעבירים את הצלייה מהגריל לצלחת. מכסים אותו ברפיון בנייר אלומיניום ונותנים לו לנוח 15 דקות לפני הגילוף. פרוסות צלות קשה יותר לפרוסות דקות.
דברים שתצטרכו
-
צלי בקר עד 3 £
מלח
פלפל גרוס טרי
שמן
שבבי עץ, לא חובה
תיבת שבבי עץ מתכת
נייר אלומיניום
גריל גז
גריל מלקחיים
מדחום לתנור, לא חובה
קרא מיד מדחום בשר
טיפ
יש לשאוף להגדיר את טמפרטורת הבישול של הגריל לסביבות 250 מעלות. זה יוצר את הצלייה הטעימה והבושלת ביותר.
כדי להבטיח רוך, אל תבשלו את הבשר מעבר לבינוני נדיר. חותכים פרוסות וצולים אותם כדקה לכל צד לאלה שאוהבים את הבשר הבינוני שלהם או שהם עשויים היטב.
