בישול איטי ללא סיר איטי קל לעשות בתנור או על כיריים. מכיוון ששיטות בישול אלה דורשות פחות זמן, הן אפשרויות שיש לקחת בחשבון כאשר אין לכם זמן לחכות לבישול איטי.
טיפ
כדי להאט את הבישול בתנור, ראשית צור את הבשר במחבת שעל הכיריים. ואז הכניסו לסיר כבד עם תבלינים ומספיק נוזלים, ובשלו בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות פרנהייט.
בישול איטי בתנור
בראיון ל- LIVESTRONG.com, מסביר השף פאלק פאטל מהמכון לחינוך קולינרי כיצד להאט את הבישול בתנור. לדבריה, מונח נוסף לתהליך הוא "בישול בחום נמוך יותר", המהווה טכניקה מועילה לבישול אוכל בן לילה או לפרקי זמן ממושכים. "שיטה זו אינה מצריכה שום פיקוח וניתנת להארכה משמעותית ללא חשש לבישול יתר."
יתרון בבישול איטי בתנור הוא בכך שהוא שומר על לחות בעת הקמת, מבעבע ותבוש. "טמפרטורה נמוכה של בין 200 ל -250 מעלות נמנעת מהתייבשות וקשיחות אפשרית, כך שהבשר נשאר עסיסי ורך. הורדת החום מגדילה את משך הזמן שאתה צריך לבשל את הבשר, " מציין פאטל.
היא ממליצה להשתמש בתנור הולנדי כבד מברזל יצוק מכיוון שהוא נוטה לשמור על לחות נעולה ומפיץ חום באופן שווה. "אם אין לך תנור הולנדי, השתמש בסיר הכבד ביותר שיש, כסה את החלק העליון בנייר אלומיניום ואז מכסה במכסה."
בשר הוא אופציה טיפוסית לבישול איטי. קחו בחשבון שלבשר אדום יש יותר שומן רווי מאשר עוף ודגים, כך על פי איגוד הלב האמריקני. תהנה מדי פעם מבשר אדום ותאזן את התזונה שלך עם חלבונים אחרים, כמו דגים, שעועית ועוף.
כשאתה מתחיל את המנה, תמיד צור את הבשר במחבת חמה על הכיריים כדי לנעול מיצים, מייעץ פאטל. "טמפרטורת בישול איטית טובה היא 200 מעלות, אך זכרו לחמם מראש את התנור לפני שתכניס את הסיר לתוכו, " היא אומרת. "שים את הבשר שלך על המתלה בתוך תבנית הצלייה שלך והניח את התבנית על מתלה התנור המרכזי."
סמוך תמיד על מדחום בשר מתאים כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית ולהבטיח שהבשר בטוח לאכילה. "זמן הבישול ישתנה, תלוי בקשיחות הבשר", אומר פאטל.
בישול איטי לעומת בישול בלחץ
המונח "בישול איטי" לא אומר בהכרח בישול בסיר איטי. זה יכול להיות בישול איטי על הכיריים או בתנור. "בעוד בישול איטי בתנור כרוך בטמפרטורה קבועה למשך זמן ממושך, בישול בסיר לחץ בונה כמות אדירה של חום ולחץ בשבריר מהזמן", מסביר פאדל.
תנורים איטיים וכיריים לחץ מספקים חום בדרכים שונות מיסודה, מה שיכול להשפיע על התוצאה. "תנורי לחץ מתחממים מלמטה ושומרים על כל הלחות, אך תנורים הולנדיים מוקפים בחום וכרוך בהתאדות מסוימת של לחות", אומר פאטל. "בנוסף, אוכל מתפרק במהירות שיא בסיר לחץ: הם נוחים מכיוון שההשתקה וההצרה יכולים לקרות באותה כלי."
לדברי פטל, החסרונות היחידים לתנורי לחץ הם שהם יקרים ומגושמים. יש אנשים שאולי אין להם מקום במטבחים לאחסון מכשיר בישול גדול נוסף.
המרת תנור איטי לתנור
אם ניתן לצלות מתכון לבישול איטי בתנור, קל להמיר אותו, מציין הארכה ואוניברסיטה של אוניברסיטת איווה. דבר מפתח שכדאי לזכור בעת שינוי מתכון הוא להוסיף עוד שליש וחצי נוזלים כדי למנוע צריבה. (כאשר מכינים אוכל בכיריים איטיות, הוא מכין נוזלים משלו, ולכן פחות נדרש.)
פילסברי מסביר כיצד להכין כיריים איטיות להמרת תנור הולנדית. הגדרה נמוכה על סיר איטי שווה ל 200 F בתנור, ואילו הגדרה גבוהה על סיר איטי שווה ל 300 F. בישול על הגדרת סיר איטי גבוה למשך 1 1/2 עד 2 1/2 שעה דומה לבשל על הגדרת סיר-איטי נמוכה במשך ארבע עד שש שעות; זה שווה לבישול 15 עד 30 דקות בתנור מסורתי.
מתכונים הקוראים להגדרת סיר-איטי גבוהה למשך שלוש עד ארבע שעות משווים לשימוש בהגדרת סיר-איטי נמוכה במשך שש עד שמונה שעות; זה הופך ל 35 עד 45 דקות בתנור. שימוש בהגדרת סיר-איטי גבוהה למשך ארבע עד שש שעות שווה לשימוש בהגדרת סיר-איטי נמוכה במשך שמונה עד 10 שעות; זה דומה לבישול של 50 דקות עד שלוש שעות בתנור.
