מבחינת המטבח הקולינרי הקלאסי, מעט מנות יכולות להשוות לרגל טלה צלויה בצורה מושלמת. בעוד שמבקרים וגורמטים מתווכחים על עצם ועיבול עצמות, המנה טעימה לא פחות עם העצם או בלעדיה. כמובן, purists מתעקשים להשתמש ברגל כבש חצי עצם וטוענים כי יש לו פשוט יותר טעם. לאחר סיום הבישול, טפטפו את התבנית והגישו את היין האדום au jus יחד עם הכבש.
רגל של כבש
שלב 1
מכניסים למעבד מזון את שמן הזית, השום, הפטרוזיליה, הנענע, גרידת הלימון, המיץ, המלח והפלפל. מערבבים עד לחתוך דק של הנענע והפטרוזיליה.
שלב 2
שפשפו את הכבש עם תערובת שמן הזית ותנו לו לעמוד בתבנית צלייה בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
שלב 3
מחממים תנור לחום של 425 מעלות פרנהייט.
שלב 4
מניחים את הטלה במרכז התנור ומבשלים 20 דקות, לא מכוסה.
שלב 5
הורידו את הטמפרטורה ל -350 מעלות פרנהייט ובשלו כ -90 דקות נוספות.
שלב 6
בדוק את הטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר של הטלה בעזרת מדחום בשר. כאשר הוא רושם 135 מעלות פרנהייט, זה נחשב לביצוע.
שלב 7
מוציאים את הכבש מהתנור ונותנים לו לנוח 20 דקות.
שלב 8
יש לשרוף את הכבש באמצעות העצם כמדריך.
זיגוג
שלב 1
לאחר הסרת הכבש, הניחו את תבנית הצלייה על מבער תנור מוגדר לחום בינוני.
שלב 2
שופכים פנימה את היין האדום ומאפשרים לו להתחמם עד לנקודה בה היין בקצה התבנית מבעבע מעט.
שלב 3
השתמש במרית כדי לגרד את טפטפות הבשר מתחתית התבנית.
שלב 4
שופכים את הזיגוג לכלי הגשה ומגישים אותו עם הכבש הפרוס.
דברים שתצטרכו
-
7 £ רגל כבש למחצה
מעבד מזון או בלנדר
½ כוס שמן זית
4 עד 8 שיני שום
1 כוס פטרוזיליה
½ כוס עלי נענע טריים
2 כפיות. גרידת לימון
2 לימונים בינוניים, עסיסיים
1 כף. מלח כשר
1 כפית. פלפל שחור
4 גרם. יין אדום או שרי בישול
מחבת צלייה
מדחום בשר
טיפ
רגל כבש חצי עצורה צריכה 20 דקות לכל קילוגרם כדי לבשל עד לאלמות בינונית.
קלעו את הטלה בחתכים קטנים וחצי סנטימטר לפני שפשוף בתערובת שמן הזית. זה יאפשר לכבש לשמור יותר מתערובת עשבי התיבול והשום.
בטמפרטורה של 135 מעלות פרנהייט נחשב הכבש מבושל עד לאלמות בינונית. יתכן שהוא עדיין ורוד, אך יש לצפות לכך כי לעיתים רחוקות מוגש כבש כל הכבוד.
אזהרה
יש לשטוף תמיד את הידיים לאחר הטיפול בבשר נא.
