בין אם מדובר בביצת שליו, ביצת עוף או ביצת ברווז, אפשר להרתיח קשה כמעט בכל סוג של ביצה ולהפוך אותה לחטיף טעים. ביצים בריאות, מכיוון שהן מלאות בוויטמינים ומינרלים מועילים, ובמקביל הן דלות בקלוריות ופחמימות. פירושו של ביצים קשות פירושן שהן יתבשלו היטב ויש פחות סיכוי להחזיק חיידקים הגורמים למחלות. עם זאת, הערך התזונתי שלהם יכול להשתנות, תלוי בכמה חום מוחל עליהם.
עובדות על תזונה ביצה קשה
ביצים הן מזון בריא ועשיר בתזונה. ביצה קשה וקטוחה מכילה 77.5 קלוריות, כמעט ללא אחת מהקלוריות הללו בצורה של פחמימות, מכיוון שיש מעט פחמימות בביצה מבושלת. כל ביצה קשה וקשה מכילה:
- 13 אחוז מהערך היומי המומלץ של חלבון
- שישה אחוזים מהערך היומי המומלץ של ויטמין A
- 15 אחוז מהערך היומי המומלץ של ויטמין B2 (ריבופלבין)
- 7 אחוז מהערך היומי המומלץ של ויטמין B5 (חומצה פנטותנית)
- 5 אחוז מהערך היומי המומלץ של ויטמין B9 (חומצה פולית)
- 9 אחוז מהערך היומי המומלץ של זרחן
- 22 אחוז מהערך היומי המומלץ של סלניום
לכל ביצה קשה קשה יש גם 1 עד 4 אחוזים מוויטמינים ומינרלים שונים אחרים, כולל ויטמינים אחרים המורכבים מ- B, ויטמין E, סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן, נתרן ואבץ. חלק מהביצים עשויות אף להיות מועשרות בחומצות שומן בריאות, המכונות חומצות שומן רב בלתי-רוויות. מדובר בחומצות שומן אומגה כמו אומגה 3 ואומגה 6, שניתן למצוא גם במזונות כמו דגים שומניים ואגוזי מלך.
ידוע כי חום משפיע על מזונות בדרכים שונות ויש לו פוטנציאל להשפיל חומרים תזונתיים מועילים. ביצים קשות לא משפיעות יותר מדי על התזונה שלהם. רוב הוויטמינים והמינרלים כמעט זהים בביצים קשות וביצים גולמיות. עם זאת, ישנם חומרים מזינים אחרים המצויים בביצים אשר אכן משתנות במהלך תהליך הבישול.
לוטאין וזקסנטין, שהם חומרים תזונתיים מועילים לעינייך, ניתן למצוא בחלמון ביצה. הרתחת הביצים שלך מפחיתה את כמויות החומרים המזינים האלה, במיוחד הכמויות של זקסנטין. מכיוון שחום, ובמיוחד בישול ביצים לאורך כל הדרך, משפיע על תזונת הביצים הקשה, ביצים רכות יכולות להיחשב מעט טובות יותר מביצים קשות.
קל יותר לעכל את ביציך הרכות ביצים בהשוואה לביצים קשות וסביר יותר לשמור על הטווח המלא של חומרים מזינים מועילים. עם זאת, ביצי בישול יכולות למעשה לשפר את העיכול עבור אנשים עם אי סבילות או אלרגיות לביצים.
בישול ביצים קשות
הכנת ביצים קשות יכול להיות הרבה יותר קל מאשר לבשל ביצים מסוגים אחרים. להכנת ביצים קשות, הניחו את הביצים בסיר עם מים צוננים והביאו את המים לרתיחה. המים צריכים לכסות את הביצים באופן מלא כך שברגע שהן רותחות תוכלו להוריד את הסיר מהאש ולאפשר לביצים שלכם לנוח במים החמים. כל עוד תשמור את הביצים בסיר מכוסה, הן צריכות לבשל רק על ידי ישיבה במים.
לאחר חמש עד 10 דקות (תלוי בגודל הביצים שלך) הביציות שלך יהיו מוכנות לאכילה. זכור כי הסרת הביצים מוקדם מדי פירושה שהן רותחות רכות, אולם אם השארתן זמן רב מדי, פירושן שהן עלולות להתבשל יתר על המידה.
ביצים קשות מבושלות יתר ובושלות בצורה לא נכונה יש חלמונים צבעוניים בצבע אפור ירקרק. שינוי צבע זה נגרם כתוצאה מאינטראקציה בין החלמון לבן ביצה במהלך תהליך החימום. בעיקרו של דבר, ברזל בחלמון ומימן גופרתי בלבן הביצה מגיבים ליצירת גופרית ברזל. בטוחים שאוכלים ביצים קשות מבושלות יתר, אך יטעמן הרבה פחות נעים וייתכן שהן בעלות ערך תזונתי מופחת בהשוואה לאלו שבושלו כראוי.
ביצים קשות מול ביצים אחרות
ביצים קשות הן אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבישול ביצים בארצות הברית, המדורגות רק מתחת לחביתה, ביצים מטוגנות וביצים מקושקשות. בישול הביצים שלך בדרך זו אומר שהם מבושלים עד הסוף, בשונה משיטות בישול רבות אחרות המיושמות על ביצים. משמעות הדבר היא כי ביצים קשות נוטות יותר לחסל לחלוטין חיידקים מזיקים, כמו סלמונלה , שלעתים קרובות ניתן למצוא על קליפות ביצה או אפילו בתוך הביצים עצמן.
ממאגר התזונה של USDA עולה כי אין הרבה הבדל בערך התזונתי של שיטות בישול ביצים פופולריות, אם כי יכול להיות שמשפיע על העיכול. למשל, ההבדלים העיקריים בין ביצים מקושקשות לביצים קשות הוא שהחלבון בביצה קשה הוא מעט גבוה יותר, בעוד שהקלוריות מעט נמוכות יותר.
ביצים קשות נהנות מכך שלא דורשים בישול של שומנים, בשונה מביצים מקושקשות או מטוגנות, שבושלות לעתים קרובות מאוד בחמאה או במרכיבים נוספים נוספים המגבירים את תכולת השומן והקלוריות. מכיוון ששיטות בישול שונות יכולות להשפיע על כמות החלבונים, חומצות השומן הבריאות והקרוטנואידים בביצים שלך, כדאי לאכול ביצים שבושלו בדרכים שונות.
האופן בו אתה מבשל את הביצים שלך יכול להשפיע גם על כמות הגליקוטוקסינים, הידועים גם כמוצרי סיום מתקדמים של גליקציה, שמגיעים למוצר המזון הסופי. כפי שמשתמע משמם, גליקוטוקסינים אינם טובים לבריאותך. הם קשורים לבעיות לב, דלקת וסוכרת.
גליקוטוקסינים מופיעים במזונות רבים, אך הם קיימים בעיקר בשיטות בישול עתירות שומן עשיר. המשמעות היא שטיגון ביצים, שהיא שיטת הבישול הפופולרית ביותר, לרוע המזל מייצר גם את מירב הגליקוטוקסינים. לעומת זאת, בחום הנמוך עד בינוני המשמש לבישול ביצים מקושקשות יהיו מוצרי סיכה מוגזים בהרבה פחות.
שילוב ביצים בתזונה
כולם יודעים שביצים יכולות להגיע במגוון צורות וגדלים. משרד החקלאות של ארצות הברית אומר כי ביצי עוף בדרך כלל נעות בין 1.25 אונקיות לביצי פיפי ל -242 גרם לביצי ג'מבו. למרות הטווח הגדול בממדים, ביצים גדולות הן הגודל המשמש בדרך כלל במתכונים.
ביצים מכילות כולסטרול, שהיה נחשב בעבר לתרום למחלות כמו מחלות לב. בימינו, הכולסטרול בביצים נחשב לבריא, בעוד שהאשם היה למעשה שומן רווי. בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TL Chan ואיגוד הלב האמריקאי רואים ביצים כמזון בריא ואף ממליצים על ביצה גדולה ביום כבחירה תזונתית בריאה לחלוטין.
אכילת ביצה ביום אולי אפילו תוכל לעזור להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב. הדבר העיקרי שעליך להיזהר ממנו הוא במה אתה מבשל את הביצים שלך, שכן שומנים מסוימים (כמו חמאה) אכן מכילים שומן רווי שיכול להגדיל את הסיכון שלך למחלות מסוימות.
