דוחן וקינואה הם דגנים מלאים, כלומר הם מכילים את גרעין הדגן המלא - הסובין, האנדוספרם והנבט. מבחינה טכנית קינואה, הקשורה לסלק, תרד ומנגולד, מסווגת כפסאודו גרגרים מכיוון שהיא משמשת כמו תבואה ובעלת פרופיל תזונתי דומה. לדגנים מלאים יש יתרונות בריאותיים על פני דגנים מזוקקים, המכילים פחות חומרים מזינים כמו גם פחות סיבים תזונתיים. דוחן וקינואה נבדלים זה מזה בכמה אופנים.
שימושים
דוחן משמש לעתים קרובות יותר כזרע ציפורים מאשר כמזון לאנשים בארצות הברית. בהודו, בסין, בדרום אמריקה, ברוסיה ובהרי ההימלאיה, לעומת זאת, דוחן הוא מצרך דגן נפוץ. מרבית הקינואה הנצרכת בארצות הברית מגיעה מהרי האנדים, שם זהו אוכל עיקרי עבור אנשים רבים. דוחן מגיע במספר צורות, כולל פנינה, פרוסו, זנב אצבע ודוחן אצבע. בתרבויות שונות משתמשים בדוחן, התבואה השישית החשובה בעולם, על פי מועצת הדגנים המלאים, כדי להכין לחם, דייסה ובירה. הקינואה, המגיעה ביותר מ -120 זנים, נאכלת כמנה בצד או משמשת בדגנים, קרקרים וגרנולה.
מראה לפני הבישול
מרבית הקינואה בצבע לבן או שנהב, אך התבואה גדלה גם בזנים אדומים, שחורים וסגולים. דוחן גדל גם בכמה צבעים; זה יכול להיות לבן, אדום, צהוב או אפור. דוחן פנינים, הזן הנמכר למאכל אדם בארצות הברית, הוא גרגר קטן, עגול, לבן או שנהב. הקינואה היא גם דיסק קטן אך סגלגל או בצורת דיסק בצורת רצועה שטוחה או מדוכאת סביב הקצוות. קינואה אדומה, שחור ולבן זמינים באופן מסחרי בארצות הברית. הקינואה מכוסה בציפוי שחור הנקרא ספונין; עליכם לשטוף את זה לפני שתאכלו את התבואה מכיוון שיש בה סבון, טעם מר והוא רעיל, לפי צמחונים בגן העדן. הקינואה שנמכרה באופן מסחרי בארצות הברית הספונין כבר הוסר. לדוחן יש נקודה קטנטנה בצד אחד בה היא מתחברת בזמן הגידול. יש לו גוף שעליך להסיר לפני האכילה.
מראה מבושל
כאשר קינואה מבשלת, נבט הגרעין יוצר מעט ספירלה המאפשרת לך לדעת מתי זה נעשה. לדוחן יש טעם אגוזי מעט לאחר הבישול בעוד שקינואה בעלת מרקם קל ועיסה. גם הדוחן וגם הקינואה נהנים מהקלות קלות בסיר יבש לפני הבישול. מכיוון ששניהם דגנים קטנים, הם מבשלים במהירות.
תזונה
הקינואה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך אותה לחלבון שלם, שהוא נדיר בקרב דגנים. קינואה מכילה יותר חלבון בסך הכל מרוב הדגנים, ואחוז החלבון נע בין 7 אחוז ל -22 אחוזים, כך לפי אתר הצמחונים בגן העדן. מרבית הדגנים, כולל דוחן, חסרים את הליזין החיוני באמינו ויש להם תכולת חלבון כוללת נמוכה יותר. גם קינואה וגם דוחן הם נטולי גלוטן, מה שהופך אותם לאידיאליים עבור אנשים הסובלים ממחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן.
