דגים הם מקור מצוין לחלבון וחומצות שומן אומגה 3. האמריקאים לא מקבלים כמעט מספיק חומצות שומן אומגה 3 או דגים בתזונה. אנחנו כן אוהבים את המאכלים המטוגנים שלנו, כך שכשאנחנו אוכלים דגים, רוב הסיכויים שהוא מטוגן. אם אתה מתכוון לטגן את הדגים שלך, קנולה היא אחד השמנים הטובים יותר לשימוש. נשאלת השאלה האם השמן תורם שומן או קלוריות המורידות מערך הדג, או אם הטיגון גורם נזק לחומצות השומן אומגה 3 התורמות לבריאות המנה.
חומצות שומן אומגה 3 ושומן
לשומן יש מוניטין רע, אך העובדה היא שחומצות שומן אומגה 3, סוג של שומן רב בלתי רווי, הן חיוניות לבריאותך. שומנים עוזרים לכם להתמוסס ושימוש בוויטמינים מסוימים. אתה זקוק לחומצות שומן כדי לווסת את קרישת הדם ולבניית ממברנות תאים, כמו גם לתפקידים רבים אחרים. חומצות שומן אומגה 3, במיוחד, מפחיתות את הרדיקלים החופשיים בדם. רדיקלים חופשיים הם מולקולות לא יציבות המשנות את כולסטרול LDL כך שהיא פוגעת בדפנות העורקים, מה שמוביל להיווצרות רובד סתימת עורקים. חומצות שומן אומגה 3 מפחיתות את הסיכון לחלות בכולסטרול גבוה, לחץ דם גבוה, סוכרת, מחלות לב כליליות ושבץ מוחי, כמו גם מחלות מעי דלקתיות, סרטן ומחלות אוטואימוניות כמו דלקת מפרקים שגרונית ו זאבת.
שמן קנולה
שמן קנולה, שעשוי מפתית, בן דוד לכרוב ונבטי בריסל, משמש כאחד השמנים הבריאים ביותר. זה נמוך בהרבה מרוב השמנים בשומן רווי, סוג השומן שמעלה את הכולסטרול הרע ותורם למחלות לב כליליות. כמו דגים, הוא עשיר בשומן רב בלתי רווי, והוא גם עשיר בשומן חד בלתי רווי. שומנים בלתי רוויים משפרים את רמת הכולסטרול ושולטים ברמות הסוכר והאינסולין בדם. כמו דגים, שמן הקנולה עשיר בחומצות שומן אומגה 3. שומנים בלתי רוויים משפרים את רמת הכולסטרול ושולטים ברמות הסוכר והאינסולין בדם.
בעיות אפשריות
טיגון דגים בשמן קנולה מציג שתי בעיות אפשריות. ראשית, למרות שלשמן קנולה יש יתרונות בריאותיים, הוא עתיר בקלוריות, ולכן הוא בריא רק בכמויות קטנות. שנית, לכל השמנים, כולל שמן הקנולה, יש טמפרטורה שבה השמן מתחיל לעשן. חומצות השומן אומגה 3 בשמן קנולה יכולות לשרוף בערך 400 מעלות. כאשר חומצות השומן אומגה 3 מתפרקות הן מתחמצנות לחומצות שומן טרנס, סוג של שומן שמוריד את הכולסטרול הטוב שלך ומעלה את הכולסטרול הרע שלך. בישול בטמפרטורה גבוהה משפיע על טעם השמן ומפחית את היתרונות התזונתיים. כמו כן, העשן מכיל תרכובת רעילה שעשויה לתרום לסיכוני סרטן, כך עולה ממחקר שנערך בשנת 2001 ב"כתב העת להגנת המזון ".
להשתמש
כדי למזער את כמות השמן שנספג, אין לטגן את הדגים בשמן עמוק. לעתים קרובות אנשים מבלים או לחמים את הדגים לפני שהם מטגנים אותם. ההנקה והבלילה מוסיפים פחמימות וגם גורמים לספיגה גדולה יותר של שמן במהלך הטיגון. אם אתם כבר נאבקים במשקל, הקלוריות הנוספות מורידות את הערך הבריאותי באופן משמעותי. אם מקפיצים את הדג שמשמעותו בישול בטמפרטורה גבוהה מאוד עם כמות קטנה של שמן, אתם מצמצמים את כמות השמן, וגם מחמצנים חלק מחומצות השומן אומגה 3. אם אתה מטגן את הדגים בכמות קטנה של שמן, מבשל בטמפרטורה נמוכה יותר במקצת, אתה חוסך יותר מחומצות השומן אומגה 3. פרנק סאקס מבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד אומר שגם לאחר הטיגון, לדגים עדיין יש חומצות שומן אומגה 3. כך שלמרות שדג מטוגן בזהירות עדיין בריא, אתה משיג את היתרונות הגדולים ביותר על ידי אפייתו.
