עם רוב התוצרת, עדיף להשתמש בו או לאבד אותו - אבל זה לא המקרה לגבי שום. כאשר השום שלך נובט, אל תזרוק אותו. אולי יש לו טעם מר יותר, אבל זה גבוה יותר בפיטוכימיקלים נוגדי חמצון שיכולים לשפר את בריאותך.
טיפ
שום מונבט עדין לאכילה. זה עשוי אפילו להציע יתרונות בריאותיים נוספים.
מהן נבטי שום?
זה נראה מעצבן כשאתה הולך להשיג כמה שיני שום ומוצא חוטים ירוקים בהירים בולטים מהציפורן. לפעמים אתה אפילו לא רואה את הנבטה עד שאתה מקלף או חותך לתוך השום. הצילומים האלה הם בעצם קישוטים קטנים לתינוקות, והם אכילים לחלוטין. למעשה, נתחי שום צעירים אף מעובדים כמעדן.
הסיבה העיקרית לכך שאנשים בוחרים לנגוס אותם היא מכיוון שיש להם טעם פחות חריף, לעיתים מר, בניגוד לטעם המתוק המתון של הציפורן. לפי Oldways, יתכן שהוא גם בעל מרקם סיבי יותר.
עם זאת, זה לא המקרה עם כל המזון המונבט. על פי נתוני המרכז לבקרת מחלות ומניעה, התנאים החמים והלחים הנדרשים להנבטת זרעים, כמו אספסת, ושעועית יכולים גם הם לעודד את צמיחתם של חיידקים, כמו סלמונלה, אי קולי וליסטריה. אכילת זרעים וקטניות מונבטים מלאים עלולים להעלות את הסיכון להרעלת מזון.
שום מגודל שלך לא מהווה בעיה לא פחות. רק כדי להיות בצד הבטוח, אל תחרוס על קליפות שום גולמיות. אבל אז למה?
היתרונות הפוטנציאליים של יורי שום
החוקרים השוו את הפעילות הנוגדת החמצון של שום גולמי ללא נביטה ונבטי שום גולמי במשך חמישה ימים ומצאו כי השום המונבט הפגין פעילות גדולה יותר באופן משמעותי בבדיקת מעבדה. ממצאי המחקר הגיעו למסקנה כי הנבטת שום היא דרך שימושית להגדיל את פוטנציאל נוגדי החמצון של השום.
זהו תהליך הנביטה שאחראי ככל הנראה לשינויים האלה. כששתילים צומחים לצמחים הם מייצרים תרכובות המגנות על הצמח הצעיר מפני פתוגנים, מסבירה החברה הכימית האמריקאית. תרכובות אלה מציגות פעילות מוגברת של נוגדי חמצון.
בניגוד לשום שהשארת על השיש זמן רב מדי, הנבטת אוכל אינה דבר שמתרחש רק במקרה. על פי סקירה של מחקרים שפורסמו בכתב העת Nutrients בפברואר 2019, תרבויות מזרחיות מנביטות זרעים כבר זמן רב וזה חלק חשוב מההיסטוריה הקולינרית שלהן. צריכת מזונות מונבטים במערב הפכה פופולרית יותר בשנים האחרונות בגלל התעניינותם הגוברת של הצרכנים במזון בריא ואקזוטי.
אכן, אוכלים מונבטים באופן כללי עשויים להיות מזינים יותר מאשר עמיתיהם הלא מוכנים. על פי נתוני הוצאת בריאות הרווארד, בדגנים וזרעים מונבטים, למשל, תהליך הנביטה מפרק חלק מהעמילנים, מה שמגדיל את ריכוז הוויטמינים והמינרלים. פירוק העמילנים עשוי גם להגביר את העיכול אצל אנשים הסובלים מבעיות בעיכול דגנים.
