כלי בישול מאלומיניום הם מצרך מטבח ארוך שנים, בשל עלותו הנמוכה ויכולתו להוביל חום בצורה יעילה. אך לפני עשרות שנים, כפי שדיווחו על נתיחה שלאחר המוות, נמצאו רמות גבוהות במיוחד של אלומיניום במוחם של אנשים הסובלים ממחלת אלצהיימר, התעורר חשש מהסיכונים הבריאותיים של מתכת זו - כולל בטיחות המזון בבישול בכלי בישול מאלומיניום. ארגון המזון והתרופות האמריקני (FDA) מדווח כי כמות האלומיניום המדליף למזון מכלי בישול זה היא הרבה פחות מהכמות שנמצאת באופן טבעי במזונות ובמוצרי צריכה אחרים. אך מכיוון שאלומיניום הוא רעל ידוע לגוף, בטיחות האלומיניום התזונתי וכלי בישול זה הם עדיין נושא שנוי במחלוקת אצל הצרכנים.
מקורות אלומיניום
מעבר לכלי בישול, אלומיניום נמצא באופן טבעי בסלעים, מינרלים, חימר ואדמה - כך הוא מסתיים בצמחים שאנו אוכלים. זה מתווסף גם למזונות מעובדים רבים. המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) מעריך שהמבוגר הממוצע צורך 7 עד 9 מ"ג אלומיניום מדי יום ממזונות, לא כולל את הכמות שיכולה להידבק למזון על ידי בישול עם סירי אלומיניום או מחבתות. בנוסף, אלומיניום מתווסף למוצרי צריכה רבים, כולל כמה נוגדי חומצה, אספירין חוצץ, משחת שיניים, ספריי לאף וקצת קוסמטיקה. כמו 100 עד 200 מ"ג אלומיניום נמצא בכמה טבליות נגד חומצות חומצה, למשל. במילים אחרות, כמעט בלתי אפשרי להימנע מאלומיניום.
דולף מכלי בישול
כמות המתכת הזו הנזלת למזון מכלי בישול מאלומיניום תלויה במגוון גורמים. מאכלים חומציים, כמו רוטב עגבניות, גורמים יותר לדליפת אלומיניום מכלי בישול זה לעומת ההשפעות של מזונות נמוכים יותר, כמו עוף או בשר. מגע ממושך במזון עם מתכת זו - כמו זמני בישול או אחסון ארוכים יותר - מגדיל גם את הכמות המחלחלת למזון. בנוסף, מחקר ביולי 2013 שפורסם ב"בריאות הציבור של ISRN "מצא כי סירי אלומיניום ישנים יותר מדליקים יותר ממתכת זו למזונות בהשוואה לסירים וכלים חדשים. מחקר שפורסם בגיליון ספטמבר 1985 של "Journal of Food Protection" העריך כי קשר מזון עם מחבתות או נייר אלומיניום יכול להוסיף בממוצע 3.5 מ"ג אלומיניום לתזונה היומית, כמות שכותבי המחקר סברו כי אין בהם כדי להוות סכנה בריאותית.
בטיחות אלומיניום
הגוף אינו מפיק יתרונות מאלומיניום, אותו ניתן לשאוף, להבלע או לספוג דרך העור. מתכת זו עלולה לגרום לנזק לריאות אם נשפים כמויות גדולות, והיא נחשבת לנוירוטוקסין, או רעל למוח ולמערכת העצבים. עם זאת, האלומיניום נספג בצורה גרועה מאוד, מה שמייצר צריכת דרך הפה מכלי בישול או מאוכלים פחות, לפי ה- CDC. בדו"ח שפורסם בגיליון פברואר 2001 של "טוקסיקולוגיה רגולטורית ופרמקולוגיה" מצוין כי פחות מאחוז אחד מאלומיניום שהושרה נכנס לדם, שרובו מופרש בשתן. עם זאת, אנשים עם מחלת כליות קשה יכולים להחזיק בכמויות גבוהות יותר של אלומיניום בגופם, מה שעלול להוביל לדמנציה, אנמיה או מחלות עצם.
מחלת אלומיניום ואלצהיימר
בשנות השישים, כאשר בתחילה נחשד האלומיניום כחומר גורם סיבתי במחלת אלצהיימר, התעוררו חששות לגבי בטיחות השימוש בכלי בישול מאלומיניום. אמנם נושא הבטיחות הזה לא נפתר במלואו, אולם אלומיניום תזונתי כבר אינו חשוד מרכזי במחלה זו. דוח שפורסם בכתב העת לרפואה תעסוקתית וסביבתית במאי 2014, מאי 2014, ציין, למשל, כי שינויים במוח הנגרמים בגלל רעילות מאלומיניום אינם זהים לנזק או לליקוי המצוין במחלת האלצהיימר. כמו כן, קיים מחקר סותר בנושאים עיקריים כמו השפעה קוגניטיבית של חשיפה תעסוקתית ואמינות מחקרי בעלי חיים שהושלמו על רעילות אלומיניום.
אמצעי זהירות
אמנם כלי בישול מאלומיניום עשויים לא להוות חששות בריאותיים, אך ככל הנראה עדיף להישאר עם בישול מזון דל חומציות בסירים ומחבתות אלה ולא לאחסן מזון במכלי אלומיניום. אלומיניום אנודייז עשוי להיות אפשרות טובה יותר. מעובד אנודיזציה שמקשה את משטח כלי הבישול, ואוטם את פני השטח כדי למנוע שטיפת אלומיניום למזון. יש להקפיד גם על השלכת כלי אלומיניום שנפגעים בכל דרך שהיא, מה שיכול לקרות אפילו עם הגרסה האנודיזית. אפשרויות כלי בישול אחרות כוללות זכוכית, נירוסטה, אמייל מודרני וברזל יצוק. אם יש לך מחלת כליות, אתה נמצא בסיכון גבוה יותר לרעלנות מאלומיניום, לכן דון בדרכים להימנע מעודף אלומיניום עם הרופא שלך.
