למרות שהוא בעייתי כאשר הוא נצרך בכמויות מופרזות, סוכר גולמי לא מזוקק הוא אלטרנטיבה טובה יותר לסוכר לבן, מכיוון שהוא שומר על מינרלים. הנחיות USDA מציעות להגביל סוכרים מוספים בכל צורה שהיא כדי לא לעקוף מזון צפוף מזין.
סוגי סוכר
סוכר גולמי כולל מיץ או אבקת קנים לא מזוקקים (סוקנאט ורפדורה) וסוכר תמרים. ניתן להסוות סוכר לבן כמיץ קנים מעודן או מיובש וסוכר קנים מעודן.
הבדלים תזונתיים
כפית כפית, סוכרים גולמיים ולבנים ניתן להשוואה קלורית. ההבדל נעוץ בנוכחות וכמויות של מינרלים.
סוכר גולמי מכיל מולסה, ולכן שומר על כמויות קטנות של סידן, ברזל ואשלגן. סוכר לבן הוסר מולסה ולכן אין בו מינרלים ניתנים לגילוי.
תחליף סוכר לבן
לסוכר גולמי יש טעם עשיר יותר בגלל נוכחות של מולסה, לכן השתמש בחלקים שווים או פחות (בערך 3/4 כוס) כאשר תחליף סוכר גולמי לא מזוקק לסוכר לבן.
בסך הכל, נוכחותם של מינרלים והיכולת להשתמש בפחות סוכר גולמי במקום סוכר לבן הופכת את הסוכר הגולמי לאלטרנטיבה טובה יותר לסוכר לבן.
