איילים הם אחד מבשרים המשחקים בעלי הטעם העשיר ביותר, ואם יהיה לכם מספיק מזל לתיק אחד כזה - או שיש לכם צייד במשפחה שיש לו - הגודל העצום שלהם מבטיח שתהיה לכם המון הזדמנות ללמוד לבשל זה. בדומה לטעמו של רועי הטבע האחרים והרוך שלהם ישתנו רבות בהתאם לתזונה, בית הגידול שלו, עד כמה היה זה הרג הרגיל ועד כמה מהר הצייד ניקה את מצוות הפגר. מרבית הבשר יהיה קשוח יחסית, אם כי קטעי הירך והצלעות יניבו צלייה מעולה.
על בשר האיילים
איילים נמצאים בשיאם המאוכל היטב בסתיו, לאחר שבנו את חנויות השומן החורפיות שלהם, אך הם תמיד יהיו רזים יותר מבשרים מבויתים או צמח צבי. כמו בקר בקר מוזן עשב, תצטרך לבשל איילים בטמפרטורה נמוכה יותר מבקר שיש שיש היטב, ובדרך כלל לזמן קצר יותר מכיוון שהשומן בבשר בקר משמש כמבודד. אם האיילים שלך הם בעלי טעם חזק במיוחד, אולי תרצו להריץ אותו למספר ימים לפני הצלייה, בצורה אירופאית. מרינדות מסורתיות כוללות בדרך כלל יין אדום, בצל, עלי דפנה, שום, גרגירי פלפל שחור ושאר מרכיבי טעמים כמו גרגרי ערער או דומדמניות אדומות.
בחירת הצלות שלך
מרבית הבשר באיילים בוגרים הוא די קשוח ולא מתאים לצלייה. זה יכול לשמש כבשר תבשיל טעים או טחון לשימוש ברוטב ספגטי והמבורגרים, אבל לא עובד טוב לצלייה או לצליה. חלקי הצלע והירכיים של האיילים הם הטובים ביותר לצליה או לצליית תנור רגילה. אפילו על דולר ישן, הקיצוצים הללו רכים מספיק כדי להיות מהנים. החלק האחר שמניב צלייה סבירה הוא הכתף, שיש בה כמה גולות. הכתף דורשת בישול איטי, בתנור או בצליית סיר.
צלי צלעות או חזה
הכינו צלה של צלע או חזה באותה צורה שהייתם צלו בקר על ידי תיבול קל במלח ופלפל. הירך רזה מאוד, וכדאי לכסות אותה ברצועות דקות של בייקון או שומן חזיר כדי להגן עליו מפני התייבשות בתנור. בצלע יש מספיק שומן כדי לא לדרוש טיפול מיוחד. צולים את האיילים בגובה 300F או 325 F עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 140 F ומעלה, כאשר נבדק עם מדחום. אם הטריצ'ינוזיס מהווה סיכון באזורך, מבשלים את הצלייה שהייתה כל הכבוד עד 160 F.
צלי כתף
צליית כתפיים דורשת בישול ארוך ואיטי ולא תהיה מספיק רכה כדי להגיש כשהיא בינונית-נדירה או נדירה. משחים את המשטחים החיצוניים במחבת לוהטת לפני הצלייה, מכיוון ששיטת הצלייה בטמפרטורה נמוכה לא תותיר את פני השטח שחומים ומלוחים. מכסים את הצלייה בכמה רצועות בייקון ומבשלים אותו בטמפרטורה של 250 מעלות בתבנית צלייה מכוסה במשך ארבע עד שש שעות, עד שהמזלג רך. עם צלי כתף או צלי צלעות או חלציים, תנו לבשר לנוח 10 עד 15 דקות לפני הגילוף. זה גורם לצלייה עסיסית יותר.
